羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 9.0
羊蠍子火鍋
綜合評分 7.4
東北的十月份剛好是入冬前，卻沒有供暖的難熬日子。這樣的季節總是想吃點熱騰騰的美食。火鍋就是不二的選擇啦。來上兩斤羊蠍子，咕咚咕咚燉上一鍋，再來一些配菜，一家人圍坐一桌，暖身又暖心。 單單是啃著羊蠍子就已經夠讓人治癒啦，再搭配天貓超市進口的谷飼板腱火鍋片，熱騰騰的鍋子涮幾下就熟，滑嫩也有濃郁的肉香。一起下單的丸子無比Q彈。還有我最愛的章魚足，切了片涮火鍋也毫無違和感，那叫一個鮮嫩。 現在開啟淘寶、天貓超市App搜尋「城市專享日」專場直達，11城（北京、上海、廣州、深圳、杭州、武漢、蘇州、南京、成都、重慶、天津）的新使用者還可領券滿99減30，老使用者滿159減50。火鍋裡用的羊蠍子這次也有活動哦。來自內蒙古原生散養羊蠍子，肉香骨髓多。原生散養，味濃郁，39.9元 500g裝，前2000份第二件1元，後第二件9.9元。 快點進來買買買！https://pages.tmall.com/wow/chaoshi/18456/huoguo2017?visa=5d429034ad046701 天貓超市每週一二都有【城市專享日】活動，各種時令新鮮好貨實惠到家！"
用料
做法
-
羊蠍子用清水泡大約1小時。中間換四次水。用之前在清洗兩遍。最後放入鍋子里加滿水。
-
煮至沸騰，保持微沸約5分鐘。
-
撈出羊蠍子，用溫水洗淨備用。煮羊蠍子的水用細目篩網過濾出來備用。
-
-
羊蠍子去血水煮沸的過程中準備好香料。根據自家調料適當做調整，蔥薑蒜、八角、花椒不建議省略和替換。其他酌情加。香料也不可以放過多，尤其白芷等味道較重的香料。
-
調味的調料也準備好。都不建議省略。
-
鍋子里加油，燒至五成熱放入豆瓣醬炒出紅油
-
-
加入步驟4裡的香料炒香，約2分鐘
-
倒入剛剛準備好的煮羊湯水的三分之一即可
-
依次加入準備好的調味料。腐乳提前碾碎再加入。煮開。
-
-
轉移到湯鍋中，加入羊脊骨和剩餘的三分之一羊湯水。蓋蓋煮1小時。然後加鹽調味，再煮半小時。
-
煮好的羊脊骨，用夾子將脊骨撈出。剩餘的湯汁用篩網過濾出所有香料。
-
羊脊骨和湯底轉入鍋子里加熱，準備好配菜
-
-
燒至咕咚咕咚就可以涮菜咯
-
一餐火鍋，調味料可以說起著非常關鍵的作用。這裏分享三種我比較喜歡的調味。
-
芝麻醬：熬湯底的時候可以調一些喜歡的火鍋料。芝麻醬調味先用純芝麻醬加礦泉水攪拌至奶油狀，不要太稀也不要太濃稠，類似濃稠酸奶狀就好。
-
-
調好的芝麻醬配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、蔥碎、花生碎。食用之前攪拌均勻。花生碎我這裏用的市售脫殼的熟花生，用擀麪棍碾壓一下。
-
幹碟料：辣椒碎、白芝麻、花椒粒、鹽，用鍋小火炒香，在粉碎一下。最後再加一些花生碎拌勻。這個調料比較重口味，很適合蘸肉類、內臟。紅油鍋也很適合這種蘸料。
-
肥牛汁：生抽和魚露3:1，加入泰椒圈、蔥、香菜。就是一個字：鮮
-
-
大冷的天，啃著羊蠍子，吃著火鍋真的好治癒哦
-
a
小貼士
1、一大勺是15ml，量取液體時可約15克。沒有稱也沒有勺的就用家裏的白瓷小湯勺就可以。1小勺是5ml 2、郫縣豆瓣醬一定選擇比較優質的，而且豆瓣醬會有點點辣味啦。但是最後的羊蠍子和火鍋辣味都不是很重，調味料都不建議省略呢
所在的分類
相關食譜
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 7.6
羊蠍子,蔥、姜,生抽、老抽、料酒,郫縣豆瓣醬、甜麪醬,辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果,羊肉卷、火鍋丸、鵪鶉蛋,金針菇、香菇,豆芽、千張、青菜、香菜
綜合評分 7.0
羊蠍子,蔥、姜,生抽、老抽、料酒,郫縣豆瓣醬、甜麪醬,辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果,羊肉卷、火鍋丸、鵪鶉蛋,金針菇、香菇,豆芽、千張、青菜、香菜
綜合評分 9.7
羊蠍子,生姜,辣椒,香料,生抽、老抽、料酒
綜合評分 7.8
羊蠍子,生薑,辣椒,香料,生抽、老抽、料酒
綜合評分 7.7
羊蠍子,蔥,姜,蒜,洋蔥,郫縣豆瓣醬,豆豉,干辣椒,大料,花椒,草果,肉蔻,草蔲,香葉,丁香,小茴香,桂皮,良姜,料酒,生抽,老抽,蠔油,糖,腐乳,黃醬,面醬
綜合評分 8.6
羊蠍子,洋蔥,大蔥,大蒜,乾花椒,桂皮,孜然,生抽,料酒
綜合評分 9.1
羊蠍子,幹辣椒,料酒,老抽,姜,生抽,花椒,鹽,黃豆醬,甜麪醬,紅棗,枸杞,蔥,煮肉大料一包,白胡椒粉,冰糖
綜合評分 8.2
羊蠍子,幹辣椒,料酒,老抽,姜,生抽,花椒,鹽,黃豆醬,甜麪醬,紅棗,枸杞,蔥,煮肉大料一包,白胡椒粉,冰糖
綜合評分 7.4