做法

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  準備材料

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  蝦仁洗淨瀝乾水份，切成小粒，加料酒，黑胡椒，少許鹽醃一會兒

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  胡蘿蔔和杏鮑菇切成小丁

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  豌豆和杏鮑菇入開水焯燙後撈出瀝乾水份

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  油鍋薑片暴香，入蝦仁炒至變色即盛出

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  另起油鍋，入胡蘿蔔丁翻炒。（這兩步，儘量少加些油，因為後面還要入鍋煎，油多了，吃起來會膩。）

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  倒入胡蘿蔔丁和杏鮑菇丁

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  倒入米飯炒勻，並加鹽和少許糖調味。（鹽和糖可以事先融於水中，水可以稍微多些，讓米飯的粘性更大，更容易做成米餅）

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  倒入蝦仁翻炒均勻

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  待炒好的米飯稍涼後，便可做成米餅，入加了油的平底鍋小火煎

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  煎至兩面金黃即可。（一定要等一面煎定型後才翻面，不然容易散）

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  煎好的米餅趁熱吃非常香。（可以用廚房紙吸去多餘的油，更健康哈）