鮮蝦,韭黃,肉餡,餛飩皮,雞蛋,鹽,胡椒,味精
綜合評分 8.7
將鮮蝦去皮,再用牙籤從第二,三節的蝦背上將蝦線挑起
將所有的鮮蝦這樣處理乾淨
將蝦切成小段,再準備好適量的韭黃和肉末,搽些薑末
加入蛋清,鹽,白胡椒等調料適量
順著一個方向攪拌上勁備用
準備一張餛飩皮,將適量的蝦仁線包放入
從三分之一的地方向上摺疊
又按三分之一的寬頻再向上摺疊
用大小兩手指向中間按壓
最後將皮的上半部一起捏緊
其他的也以同樣的方法做好
將高湯在小鍋中燒開,加入適量的鹽,味精等調味料,再倒入準備好的碗中
在另一鍋中燒開水後下入餛飩,等水開餛飩浮起來後,煮一分鐘就撈出來
將煮好的餛飩撈出後直接放入準備好的熱高湯中
加入小蔥或香菜末即可
1.處理鮮蝦時一定要挑出蝦線,用牙籤在蝦背第二三節處可以很容易的挑出來; 2.做蝦餡時不需要將蝦剁的太碎,太碎沒有蝦的口感(我也試過直接用整蝦包, 個頭太大,很不容易包,包餃子可用整蝦。); 3.其實餛飩包的方法並不重要,但要注意最後捏緊很關鍵; 4.平時最好準備點高湯,這樣就可直接煮好後放入湯中;如果沒有,可以在用蝦皮稍微煮下,這樣味道更鮮; 5.我用的是鮮蝦餡的,又加入韭黃,想多吃的它原料的鮮味,所以沒加蝦皮,紫菜等;如果是鮮肉餛飩,可以考慮加點;