豬肉糜,河蝦仁,速凍薺菜,雞蛋,餛飩皮,香蔥,鹽,六月鮮,黃酒,麻油
綜合評分 9.7
將剁成段的棒骨焯水後,洗淨血污。鍋內加少量油,蔥姜部分爆香,下棒骨,適當翻炒後加入一瓶啤酒和熱水,燒開後轉入砂鍋小火炖煮,作為最後的底湯。
鮮肉切小塊,再剁成茸,再盆里用力摔打幾十下,備用;青菜焯水後,剁碎,擠出水份,備用;基圍蝦剝殼,蝦頭不要丟棄,一會再用,蝦仁加適量黃酒和鹽腌漬一下;將肉茸、擠干水份的青菜、蝦仁混合,加適量鹽(依個人口味加2到3茶匙,可先包制一個煮熟嘗嘗),花生油0.5湯匙,黃酒3茶匙,順一個方向拌勻,待用。
將餛飩包制好。取一張皮子放在手心,加適量餡,將餛飩皮一邊涂上水適量,將皮子對折,將餡料可靠包在皮子內,將皮子粘連的一邊向內適量折起一個小邊,將另外兩個邊向內旋轉,並將兩個角搭在一起,用水粘連,一個餛飩即包好。
鍋內加花生油3湯勺,下蝦頭熬出紅油,期間用鏟刀將蝦頭多壓幾次,好將蝦腦油壓出。
蝦腦油熬好,待用,真心很香,多的話可以留著以後下面或者餛飩。
起鍋加水下餛飩,因為有較多的蝦,可比純肉餡餛飩少煮一會,開鍋後待浮起,再煮1到2分鐘即可。湯碗內加香蔥,骨湯(加鹽調味),煮熟的餛飩,淋上蝦腦油,出菜!
享受美味
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