天然酵種,高粉,全麥粉,帕瑪森乳酪,西葫蘆,水,鹽
綜合評分 9.5
西葫蘆連皮刨絲加少量鹽浸泡出水20分鐘,用紙巾擠幹水份
混合粉,水,酵種,和鹽,autolyse20到60分鐘,中速攪拌3-4分鐘,至筋度開始產生。低速揉入乳酪
室溫(24C)加蓋發酵大概2.5小時。在30,60, 90, 120,150分鐘時摺疊,一共5次。在第二次摺疊時(即發酵1小時),揉入西葫蘆絲
分割成650克和300克麪糰兩份。滾圓,放鬆。大面團整形成橢圓,小麪糰整形成三角形,光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜
第二天取出,室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分,我的在室溫(23C)大概發了30分鐘
烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290C),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久纔會 到達預定溫度
如果用鑄鐵鍋就不用石板和盛水烤盤,鑄鐵鍋連蓋子一起預熱到550F(290C)(或者烤箱能達到的最高溫度,一定要熱容量夠大的高質量鑄鐵鍋,否則效果很差),至少預熱1小時
麪糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上,割包
如果用石板,往 烤箱內石板下方的烤盤裏澆一點沸水,關門。取麪糰,開門,麪糰連烘焙紙一起轉移石板上,烤盤內再澆一杯熱 水,關門
如果用鑄鐵鍋,取出預熱好的鑄鐵鍋(非常燙,小心操作,要戴手套!),把麪糰連烘焙紙一起放入鍋子,加蓋,放回烤箱
烤溫降到450F(230C),烤 15到20分鐘,如果用鑄鐵鍋,取走蓋子,如果用石板,抽走烘焙紙,再烤20到25分鐘至深色。(300克麪糰一共30分鐘,650克麪糰一共45分 鍾。)如果用石板,取出麪包,烤架上徹底放涼。如果用鑄鐵鍋,烤 箱關火後,門開縫,連鍋帶麪糰放在烤箱內用餘溫加熱10分鐘,然後把麪糰取出鍋子,烤架上徹底放涼