做法

• 製作浸泡液，混合浸泡過夜

• 混合高粉，全麥粉，紅酒+水液體，天然酵種，autolyse（浸泡）20到60分鐘，加入鹽，中速3分鐘，至筋度開始產生。低速揉入無花果乾和南瓜籽。

• 室溫（24C）加蓋發酵大概3小時，至1.5到2倍大。在30， 60，和90分鐘時摺疊 ，一共2次。

• 滾圓，放鬆20分鐘，整形成長棍，彎曲成U形，光滑面向下放入發酵籃

• 馬上冷藏過夜。第二天取出回溫繼續發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了80分鐘

• 同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久纔會到達 預定溫度。

• 倒出麪糰，用剪刀在表面剪一圈切口。注意剪口之間要相連，這樣纔會在烤箱內膨脹成一條連續的裂痕，麪糰纔會充分長大。

• 往烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到430F（220C），烤15分鐘， 取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤30分鐘左右，至麪包成深色。

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  放涼享用