做法

• 酵頭，攪拌成團，室溫發酵12小時

• 混合粉，水，酵頭，茴香籽和鹽，autolyse20到60分鐘，中速攪拌3-4分鐘，至筋度開始產生。低速揉入無花果和榛仁

• 室溫（24C）加蓋發酵大概2.5小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊（像這樣），一共5次

• 滾圓，放鬆。整形成橢圓，光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜

• 第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了60分鐘

• 烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久纔會到達預定溫度

• 麪糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包

• 往烤箱內石板下方的烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，麪糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門

• 烤溫降到450F（230C），烤15到20分鐘，抽走烘焙紙，降溫到430F（220C）再烤25到30分鐘至深色。取出麪包，烤架上徹底放涼