做法

• 混合所有原料，浸泡20到60分鐘，手揉成團

• 室溫（24C）加蓋發酵大概2.5小時。在30，60，90，120分鐘時摺疊，一共4次

• 滾圓，放鬆。整形成橢圓形，光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜

• 第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（23C）大概發了60分鐘

• 烤箱連鑄鐵鍋和蓋子一起預熱到550F（290C），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的鑄鐵鍋在內，要預熱比較久纔會到達預定溫度

• 倒出麪糰，放在烘焙紙上，割包

• 連烘焙紙一起把麪糰輕輕落入鑄鐵鍋，加蓋。鑄鐵鍋非常燙，一定要小心，記得戴手套

• 烤溫降到460F（230C），烤 20分鐘，取走鍋蓋，降溫到430F（220C）再烤25分鐘至深色。烤 箱關火後，門開縫，麪包連鍋子一起放在烤箱內用餘溫加熱10分鐘，從鍋子內取出麪包烤架上徹底放涼