做法

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  母雞切塊（也可以整隻煮）放入冷水中加熱，把血沫撇出，撈出雞肉用冷水洗淨。

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  把洗淨的雞肉放入湯鍋中，加入少許蔥、幾片姜，一點點料酒，然後注水，水最好達到最高水位線，因為中途加水會讓味道有損，如果不得不加水，加點熱水。（暫時不要加鹽）有紅棗的話可以放幾粒，但不要放多、以免影響雞湯的原汁原味。

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  大火燒開，轉中小火燉一個多小時，直至筷子可以戳透肉、肉煮熟透為止。熄火，撈出雞肉放在一邊備用。待鍋內湯的溫度降到70～80度時加少許鹽，用鍋勺攪拌均勻（這個是因為在網上看到鹽持續加熱會產生一些不好的物質）

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  盛出放在一邊的雞肉稍稍冷卻至不燙手，撕成雞絲，放在盤子裡。

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  再取一隻鍋，加適量水、燒開，加入自己需要的量綠豆粉絲（一定要粉絲、不要粉條）燙熟，撈出。

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  將雞蛋打散放在碗中備用。換上平底鍋，在鍋底加入少許油，晃動鍋使油分散均勻。油略燒熱時，將雞蛋由上面澆入，平鋪滿整個鍋底，待一面煎至微黃，翻過來煎另一面，可以煎得稍微老一點點，不要太嫩，金黃色最好。盛出放在菜板上切成條，裝入盤中。（雞蛋皮貴在薄，薄了一會就更容易入味一些。）

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  蔥、香菜切絲放入盤中。

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  拿小碟裝入白胡椒粉、醋、香油。（辣椒麪可有可無，依個人口味而定）

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  將雞湯盛出，（如果不熱了再開火溫一下），按照自己的需要加入剛纔準備好的雞肉、白胡椒面、雞蛋皮、粉絲、蔥、香菜、醋、香油。一碗清淡可口的雞湯就完成啦～用三個字形容，就是：超好喝！

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  如果一頓喝不完，下頓喝的時候可以把剩下的雞肉雞蛋皮粉絲、白胡椒粉直接倒入鍋中一起加熱，盛出再加入醋和香油也可以。如果想嘗試兩種喝法，可以在第二頓時勾入一點點澱粉、味道也是好的很。