做法

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  準備食材。

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  老豆腐洗乾淨後瀝乾一些水，切小後再切碎，後面要和肉糜拌在一起的，豆腐鮮嫩多汁，能給整個餃子餡增加美味的口感，不過也因為豆腐不容易儲存，所以拌好的餃子餡最好能一次性用完噢！

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  將切好的豆腐碎和豬肉糜放在同一個容器中。

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  加入蔥花提香，小蔥和豆腐本身就很配，還能給肉類提香，很好吃噢。

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  調味是個很個性的事兒，根據自己的口味來的，這裏放一個適中的配比：一勺糖，一勺鹽，半勺雞精，一勺生粉，一勺生抽，兩勺耗油，兩勺料酒。混合後拌勻了，朝一個方向拌，餡可以上點兒勁。

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  中國人的必備技能——包餃子，各家有不同的包法，這裏是最簡單的包法，看視訊會更詳細噢，要說的是每一個餃子餡要放的差不多的量，後面煎的時候時間更好掌握。

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  平底鍋中刷上一層油，等油熱後（開小火約40秒左右）放上餃子，面向中心排成圈，每個餃子間留一點空隙防止粘黏，沒一會餃子底部被煎的吱吱響。

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  等餃子底部起焦或煎至金黃時，倒入清水，漫到餃子的1/3處，蓋上鍋蓋悶熟餃子。

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  鍋中的水快收干時開鍋（發現透明的鍋蓋真好用啊，如果蓋子不是透明的沒把握，就要中途掀開來看看了，別讓餃子煎糊了）最後的步驟就是讓餃子底部水分收幹一些，金黃的脆底就是這麼來的呢！

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  如果煎的好的話，會出現傳聞中的冰花哦，簡直是意外的小禮物。

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  煎餃上可以依據自己口味撒上蔥花和芝麻，配上陳年香醋，嘖嘖嘖，真是一絕！