豬肋排肉,植物油,黃油,洋蔥,白葡萄酒,白醋,芥末（最好是法國第戎產）,酸黃瓜,羅勒碎、鹽和黑胡椒,褐色高湯
綜合評分 7.8
祕製煎豬排
綜合評分 7.8
來自藍帶食譜的經典法國菜祕製煎豬排（COTES DE PORC POELEES SAUCE CHARCUTIERE），湯汁裡有第戎芥末和酸黃瓜，整體味道很特別。這個是4人份的量。
用料
做法
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將豬肋排修正外形，再將兩面撒上鹽和黑胡椒粉
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鍋內放入少許油和黃油燒熱，放入豬肋排，慢慢煎至金黃。放溫暖處備用
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洋蔥切碎末，將鍋內的油倒出，再放入黃油燒化，炒香洋蔥，注意避免炒糊
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倒入白醋攪勻，熬煮
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加入白葡萄酒，用大火燒開，煮至湯汁即將要干時倒入褐色高湯，再用小火煮20分鐘左右
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把芥末裝進小盆裏，一點點地將步驟五熬好的湯汁倒入，並攪勻
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將攪勻的步驟6的芥末湯汁再倒入鍋裡，待鍋內材料相互融合在一起後，重新調味並用過濾器過濾一遍
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將酸黃瓜切成絲，放入過濾好的醬汁裡
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醬汁澆在豬排上即可
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小貼士
1. 放入芥末後一定不能讓湯汁再沸騰，否則會油水分離，就需要重新做了。 2. 肋排至少提前兩小時從冰箱中拿出來回溫。只有完全恢復室溫的肉排煎出來纔會軟嫩多汁。
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