香煎黃金土豆

綜合評分 8.8

＃香煎黃金土豆＃取名「香煎黃金土豆」是爲了有別於不去皮的「香煎脆皮土豆「菜品特色：以最簡單、家常、便宜的食材做成高顏值菜餚。成色金黃，紅裡透黃，故名曰「～黃金土豆」口感外焦香、裡嫩軟而香辣飽滿！配酒或作為前菜或甚至直接作為主食……！在我的家宴中，其每每為最受落而供不應求、令來客讚不絕口之菜品之一！

用料

土豆（大小適中）若干
橄欖油若干
精鹽若干
蒜蓉若干
青蔥或香菜或花椒若干（按個人喜好而定）

做法

1

1. 精選大小適中之合適品種土豆蒸熟後充分冷卻之（按個頭大小蒸約15至0分鐘即可，避免過熟）
2

2. 每個土豆以菜刀分3～5次拍扁至適中厚度（或將土豆放入一食品袋後再拍扁可以避免土豆碎裂）
3

3. 然後小心剝去兩面外皮，同時儘量保持整粒形狀之完整不碎裂
4

4. 用平底鍋以橄欖油中火兩面煎至金黃色，間中每煎一面皆以精鹽均勻調味（土豆耗鹽，不妨稍鹹）
5

5. 按個人喜好均勻灑上超辣魔鬼辣椒粉以調味和增色
6

6. 最後加入蒜蓉、青蔥或香菜增香調味後裝盤；也可加入花椒增添川味之麻辣香鮮特色

小貼士

1．土豆品種是關鍵之一，避免選煮熟後太水汪汪和太粉的品種，前者口感不佳，後者如來自美國加州用於西餐的品種，一拍即散而不能保持形狀。通常以薯體緊緻而金黃色品種為佳！ 2．土豆蒸熟而非煮熟，以儘量保持土豆乾燥。 3．寧可蒸至九分半熟也勿蒸熟過頭。 4．土豆吃油，宜用較多食油以平地鍋中火香煎，掌控火候，防止煎糊。必要時須拿出煎糊的土豆碎粒防止苦味！ 5．勿過早放入辣椒粉和蒜蓉以避免苦味。 6．以上盤後趁熱即食風味最佳。 7．前述所謂「香煎脆皮土豆」的主要區別在於步驟二中不去皮，食之別有一番風味，但在油煎過程中應特別注意火候，避免焦糊！若有少量焦糊，去其焦糊部分後食之，仍焦香可口！ 8．對於嗜辣者，僅可能多地加入辣椒粉以達到驚喜爽辣之口感！

好料理

香煎黃金土豆

用料

做法

小貼士

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