公雞(童子雞),花溪辣椒,郫縣豆瓣醬,大蒜,蔥,生薑,花椒,鹽,白胡椒粉,生抽,香油,高湯
綜合評分 7.0
步驟一:製作餈粑辣椒 取去蒂的幹辣椒,先用小火煮1小時,撈出後剪開,瀝乾水分,與適量薑片、蒜瓣一起放入擂鉢,舂茸;
熱鍋起油至七成熟時,下入舂茸的餈粑辣椒,加鹽,翻炒至辣椒變色就制好了;(餈粑辣椒製作簡單,而且儲存很長時間,適用於燒菜、作蘸水、火鍋底料或者吃麪條道調料等等,廚房常備,方便實用。)
步驟二:雞塊預處理 將雞斬成約3釐米見方的小塊,用少許鹽拌勻,熱鍋起油,下雞塊炒至斷生;
倒入高湯,量以沒過雞塊為佳,中火燜煮約20分鐘,直至湯汁基本收幹;
步驟三:炒辣子雞 熱鍋熱油,放入蒜末、花椒、豆瓣醬炒香後,倒入薑片與燜好的雞塊,然後加餈粑辣椒炒勻;
再加少許鹽、白胡椒粉、生抽、香油之後起鍋裝盤,最後撒一點蔥節就完成了。