雞胸肉,洋蔥,幹辣椒,鮮花椒油,蔥,姜,蛋清,鹽,黃酒,植物油,白胡椒粉,澱粉
綜合評分 9.2
雞胸肉斜刀改成片
將雞肉片加入除了植物油之外的所有調料抓勻
加入植物油抓勻放入冰箱醃製2個小時
洋蔥切成柳葉形備用
將碗汁兒調料混合,蔥姜切末備用
鍋內熱油,油溫3-4成熱的時候就下入雞片兒用筷子快速打散待表面變色後盛出控油
鍋內留底油,下入蔥薑辣椒炒香
下入肉片,洋蔥倒入碗汁兒後快速翻炒均勻
出鍋前淋入鮮花椒油後製作完成
1.雞肉醃製的時間一定要夠,不然會影響口味 2.這道菜主要體現一個嫩字,在製作過程中一定要手快,火候一過肉片就老了 3.在滑肉片時,油溫不要過高,雞肉表面變色即可撈出 4.菜中的麻味兒來源於最後的鮮花椒油,也可以使用藤椒油,但不要用普通花椒油替代