做法

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  將雞胸從包裝盒取出（我採用的是整塊的雞胸），在烹煮前我要向大家介紹如何剖解雞胸，將所有的筋膜有效地剔除，因為這些部分在低溫處理的過程是不會煮熟，導致有血絲狀的出現。

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  雞胸大致可以分為兩部分，大的一邊我們稱為主體，小的一邊我們稱為雞柳。就在雞柳和主體有塊透明薄膜，可以用手輕易撕去。

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  在主體的中間，還有塊緊貼在肉中間的筋膜，要用把鋒利的小刀將起切掉。

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  雞柳上也有一條白色的筋膜，可以採取刀尖邊壓刮的方法剔除。

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  在主體中還有可能存在一絲絲的血絲，需要順著雞胸纖維掰開後清除乾淨，同時別忘了把粘附在雞胸上的所有脂肪也撇除乾淨。

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  將處理好的雞胸放置砧板上，便可根據自己喜好進行調味，調味粉只要覆蓋雞胸的一面即可。

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  將醃製好的雞胸放入耐高溫的拉鍊袋中，擠去多餘空氣，將袋子密封。

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  將水預熱到58攝氏度，將袋子置於水中，浸泡90分鐘，期間水溫要保持在58攝氏度。取出後的雞胸可以直接食用，或者做冷盤、沙拉都可。