無油煎雞胸

綜合評分 9.4

沒想到這個簡易的菜譜已經有這麼多人做過了，很多親反饋說對雞胸肉有了新的認識，嗯，我在想為什麼雞胸肉最初的時候給大家的印象是乾柴的，會不會是以前愛健身的男人們通常沒什麼料理的天賦，只會用水煮？噗.. 下面是答疑時間 1. 用什麼鍋比較好？ ->只要是不粘鍋都行。宜家那個最便宜的小平底鍋我也用過，做起來完全沒問題，加蓋拿別的鍋蓋就行了。 2.用了平底鍋，為什麼我還是粘鍋了？ ->重申一下，鍋要燒熱燒熱燒熱，肉進去以後關小火加蓋，這樣表面那層溼噠噠的澱粉就凝固啦，翻面的時候也別太急，第一次做的時候保守一點，多煎一會兒唄。 3.澱粉能用什麼代替？ ->你問住我了，苦笑。雞胸用來做宮保雞丁的時候是裹蛋清讓肉滑嫩的，但這裏就不適合了。為啥不用澱粉呢？那麼便宜，那麼好買，別偷懶了下去小賣部買一袋兒唄。 4.能用烤箱嗎？ ->說了半天平底鍋你問我能不能用烤箱？？我告訴你，能！但不是我這個方子了，下廚房菜譜萬萬千，好好搜搜啦乖哦~ 5.不放料酒會不會腥？ ->我覺得雞肉已經算肉裡非常不腥的了，一般不帶皮，脂肪少的肉都不會太腥。當然你得先保證這個肉是新鮮的哈，買多幾塊吃不完一定要冷凍！我平時做的時候加不加料酒也是隨便，不加的時候並沒有覺得多腥，而且嘛，加什麼醃料看你自己喜好，看很多親做的加了檸檬汁，迷迭香，洋蔥，這些也是能起到去腥作用，而且還提味。大家可以參考之~ 6.要煎多久？ ->首先如果你的雞胸太厚，建議切薄一些，大約1.5cm厚的樣子，儘量均勻。這樣大概單面3分鐘，翻面2分鐘。但我家灶臺火候跟你家的可能不一樣，時間上還得客官們自己多試一下。另外，滿口爆粗的噴子我直接點了舉報。一直相信不管是髮菜譜的還是跟著做菜的，都是熱愛生活的人。尖酸刻薄的大話噴子，你活得是有多苦？ ============================= 醃製15分鐘是比較快手的時間，做法也是屬於基本款，當然也可以做得更講究些，用刀背把肉拍鬆，用自己喜歡的調味料醃製更長時間等等（幹澱粉，火候等等不能忽略）。我一般是晚上把肉準備好，放冰箱醃一晚上，第二天早上起來煎，很快就煎好了。再配點蔬菜和糙米飯，就成了我當天的午飯。上班族的健身午餐，歡迎大家來交流！ ============================== 雞胸肉是堪比魚蝦的高蛋白、低脂肪、高性價比的食材，非常適合減肥增肌人士。但是煮的口感差，油煎的又怕肥，本人又沒有烤箱，於是就琢磨出來這個方法，做出來的雞胸真是鮮嫩多汁嘿！搭配沙拉或主食都是極好的。不信你試試！

用料

雞胸肉一塊
醬油少許
幹澱粉少許
研磨黑胡椒少許

做法

1

雞胸肉一塊，衝乾淨，去掉脂肪和筋膜。太厚的話可以橫刀剖成兩塊。
2

肉放入盤中，放入生抽，或喜歡的其他調料，用筷子在肉上戳幾下以便入味。題頭圖我是用了一點老抽上色，追求美觀的可以試試。醃15分鐘後，正反面澱粉抹勻
3

大火加熱平底鍋到八分熱，放入雞胸後立刻轉小火（很重要），蓋上蓋子，等滋啦啦的聲音開始變大的時候，開蓋翻面，撒點黑胡椒，加蓋，再等滋啦啦以後就好了

小貼士

澱粉的用量無需太多，薄薄的一層即可。這個做法可以鎖住肉中的水分，吃起來表面也會略脆。我試過不拍澱粉也完全可以無油做，不會粘鍋，但是口感是柴的。無澱粉的方法無論照片看著醬汁淋得多水潤，裏面咬開來還是乾柴的。注意提到的火候，鍋要夠熱再把肉放進去，這樣溼澱粉迅速凝固形成焦脆表面，就不會糊底了，然後再轉小火，翻面輕鬆漂亮。加蓋是爲了形成一個類似烤箱的環境。

好料理

無油煎雞胸

用料

做法

小貼士

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