天然酵種(或波蘭種),高筋粉(瓦雀公社),無鹽黃油,酸奶,蛋黃一個,鹽,奶粉,白砂糖,乾酵母,紅曲粉,可可粉,竹碳粉
綜合評分 8.9
除黃油,鹽,所有材料揉到擴充套件,加入黃油,鹽揉到接近完全。然後均分四份。
其中三份分別加入竹碳粉,紅曲粉,可可粉揉勻,另一份原色。如果覺得太乾可以加一點點水揉進去。 滾圓後進行基礎發酵,因為麪糰比較小,28度發半個小時就好了。
分別把四個麪糰擀開擀長了,長一些比較好,我覺得我的太短了。
一個個顏色疊起來。
捲起,捏緊收口處。
豎著放入方形吐司模。 Ps,豎著放是爲了切面組織好。也可以橫著放。
在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵到8分滿。
入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱。
出爐震一下脫模,烤網涼至手溫密封儲存。 脫模膏有點抹少了,脫模殘了一點點。
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雖然花紋和想象的有差距,也蠻有特色的。
配方的水量請根據自己麪粉吸水性做適量調節。