四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)

綜合評分 8.9
方子自配。本來想做成彩虹的效果,結果卷的圈數少了,效果不佳,但組織口感還行,下次還要做一次。顏色的話抹茶粉,紅曲,竹炭,可可任選。 沒有天然酵種的話,就用波蘭種代替,80克麪粉和80克水一比一,加一克酵母發酵到塌陷,取一半代替天然酵種用於麪糰,剩下的入冰箱冷藏可以儲存至少3天。 製作數量:1個。 模具是12*12*10釐米的正方形吐司模,如果做450克吐司模,所有材料乘以1.25。

用料

做法

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤1

    除黃油,鹽,所有材料揉到擴充套件,加入黃油,鹽揉到接近完全。然後均分四份。

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤2

    其中三份分別加入竹碳粉,紅曲粉,可可粉揉勻,另一份原色。如果覺得太乾可以加一點點水揉進去。 滾圓後進行基礎發酵,因為麪糰比較小,28度發半個小時就好了。

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤3

    分別把四個麪糰擀開擀長了,長一些比較好,我覺得我的太短了。

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤4

    一個個顏色疊起來。

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤5

    捲起,捏緊收口處。

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤6

    豎著放入方形吐司模。 Ps,豎著放是爲了切面組織好。也可以橫著放。

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤7

    在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵到8分滿。

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤8

    入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱。

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤9

    出爐震一下脫模,烤網涼至手溫密封儲存。 脫模膏有點抹少了,脫模殘了一點點。

  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤10

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  • 四色酸奶吐司~天然酵種(波蘭種)的做法 步骤11

    雖然花紋和想象的有差距,也蠻有特色的。

小貼士

配方的水量請根據自己麪粉吸水性做適量調節。

所在的分類

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彩色螺紋吐司~天然酵種(波蘭種)
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蛋白煉乳吐司~天然酵種(波蘭種)
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蛋白牛奶吐司~天然酵種(波蘭種)
吐司
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),蛋白,牛奶,鹽,細砂糖,黃油,乾酵母
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