做法

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  選底料。我試過自己調底料，也試過各種品牌的調料，不過最後發現，最接近理想口味的就是海底撈的麻辣香鍋火鍋底料。每包裏面有兩小包，每包可以炒一鍋，一鍋夠2-4人吃。不過使用這個調料有兩個需要注意的地方：一是比較油，二是味道不夠，下文會詳細說。

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  選食材。基本上我的做法是看冰箱，有什麼合適的都可以拿來用，不過還是有一些食材是麻辣香鍋的黃金搭檔。下面分肉類和蔬菜類來說。 肉類：對於一個肉食主義者來說，沒有肉的麻辣香鍋就不是麻辣香鍋。新鮮肉類首選有頭蝦，熱油炒後整個變蝦油，鮮味一下子就提出來了。不推薦雞翅等需要提前醃製的食材，因為難入味+難熟。冷凍肉類推薦各類火鍋丸子，尤其是魚豆腐，蟹肉棒和親親腸，油炸過後外向裡嫩，再配上醬汁，非常好吃！最後是一些內臟，百葉、毛肚、肥腸、雞胗等，不過處理起來比較麻煩，海外黨也不好買，所以我一般都不用。另外，午餐肉也是不錯的選擇。 蔬菜類：接著說蔬菜，總體來說，因為易吸油+出水多，所以水分比較多的蔬菜都不適合。其他蔬菜中，土豆片和藕片可以說是麻辣香鍋必備，油炸過後又香又糯又脆還吸味道，簡直比肉還好吃。另外，各類菌菇、西蘭花、花菜、捲心菜、泡發好的香菇和木耳、魔芋結、豆製品（油豆腐、炸豆腐、素雞等）也非常適合。最後必不可少的就是香菜，出鍋後灑在表面，香菜的香味一下子就散發出來了，更加誘人。

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  處理食材。之前說過了，麻辣香鍋的關鍵就是該炸的炸，該燙的燙。 哪些要炸：各類火鍋丸子、蟹肉棒、午餐肉、土豆片、藕片、生的豆製品（素雞等） 哪些要燙：西蘭花、花菜、泡發好的香菇和木耳、魔芋結 哪些不炸不燙直接炒：蝦、菌菇、捲心菜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、熟的豆製品 炸是指高溫炸，油要沒過食材，這樣纔不會讓食材吃進去太多的油，並且可以可以均勻受熱，快速去生，水分大量蒸發後食材變得外焦裡嫩，或者十分酥脆，特別適合麻辣香鍋。特別是火鍋丸子之類的食材，如果直接炒的話，很容易外熟內生，而土豆和藕片不炸不好吃，炸過了纔有麻辣香鍋的精髓。不過，炸過的食材要記得平鋪在廚房紙上吸去多餘的油脂，這樣才清爽好吃。 燙是指先將水燒開，再倒入食材，煮大概幾分鐘即可。如果不燙的話，這些食材很難一下子炒熟，但是也不要燙過頭，去生就可以了。尤其是西蘭花之類的蔬菜，太爛了一會兒就不好炒了。

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  炒底料。之前說了，海底撈的麻辣香鍋火鍋底料比較油，所以先剪一個小口，將調料包的油沿著小口倒掉，只取有香料的部分，這其中的油量就已經足夠了。大火將炒鍋燒熱後倒入調料，炒出香味後加入大蔥段，繼續大火炒。

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  炒既沒有炸也沒有燙的食材。此時加入這些食材（如果有蝦就先炒蝦，炒熟後再加別的食材）。然後加入適量的鹽和糖調味（這個調料包的香料很好，但是沒什麼味道），炒到斷生後加入泡髮香菇的水。

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  再加入其他的所有食材，繼續大火不斷翻炒，炒到湯汁收幹。

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  在表面撒一些香菜，完工！（我纔不會承認我被饞的已經沒心思拍照了）