豬瘦肉,香菇,筍,糯米,生粉,豬油,老抽,生抽,蠔油,白砂糖,調和油
綜合評分 8.9
燒麥｜美食臺
綜合評分 7.2
燒麥是一種在南北方都很常見的點心，和餃子、包子等包裹食物不同的是，它不收口，有一種內餡外露的霸氣。製作燒麥用的皮比較特別，心厚邊薄，要擀成荷葉裙邊或菊花形花邊，而包上餡料後形如石榴為佳。 嘉賓嘉絲（@澹小絲絲）帶來的這款自制燒麥，餡料是非常經典的糯米飯拌香菇、鮮筍和肉，在做麪皮的時候加了1/5比例的澄粉讓皮子更透亮。燒麥皮自制比較麻煩，網上買或偷懶用市面上的餃子皮、餛飩皮也無不可，重點是餡料要足，蒸透後趁熱吃，纔夠滿足！
用料
做法
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泡發過的香菇、汆過水的筍切小丁
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豬瘦肉切小丁，加生粉、油抓勻
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熱鍋起油，瘦肉丁煸至變色盛出
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另起鍋熱油，依次放入筍、香菇、瘦肉翻炒
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淋少許老抽、生抽、糖、蠔油炒勻
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加泡發過香菇的水，放入提前蒸至八分熟的糯米飯炒勻上色
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關火拌入豬油，盛出放涼備用
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包入內陷，沿皮子邊緣捏至張口狀
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大火蒸6分鐘
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完成!
小貼士
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