五花肉（八分瘦）榨菜,香乾,春筍,香菇,糯米,雞蛋,麪粉,澱粉,小蔥,榨菜,鹽,料酒,生抽,老抽（或者黃豆醬油）,草果、桂皮、花椒
綜合評分 7.4
武漢小吃—豆皮
綜合評分 7.4
武漢特色小吃之一三鮮豆皮
用料
做法
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糯米頭天晚上用水浸泡一夜
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蒸鍋用洗乾淨的溼潤紗布鋪好，將糯米鋪在紗布上，水燒開後糯米蒸十分鐘
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五花肉去皮放入水中煮沸，撈出浮沫後加入半瓶蓋料酒，生抽適量，桂皮2克，草果1顆，花椒10來顆，老抽適量，調至小火燉肉，用筷子能將肉輕鬆戳穿就好了
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幹香菇用水浸泡至軟，泡香菇的水也留著備用
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春筍切丁後加點鹽焯水
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香乾、滷肉、香菇切丁
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切好丁的食材下鍋翻炒一會兒，加入香菇水，調小火，加入適量鹽、老抽、一小勺白砂糖，湯汁收到半乾時加入2湯勺滷肉的滷水，調大火煮開後關火（PS.此步驟需要將味道調重點）
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麪粉加水調成麪漿，一定要很稀，在加入一點澱粉，攪拌均勻，另取小碗打入一個雞蛋，打勻
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平底鍋燒熱刷上淺淺一層油，倒入一湯勺麪漿攤成餅狀，將雞蛋液刷在餅面上，翻面再煎一會兒起鍋備用，重複以上動作將所有面漿用完
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關火，將刷有蛋液的一面朝下放在平底鍋上，將糯米碼在麪皮中央，開小火，用勺將炒好的菜和菜汁淋到糯米上並壓實，再撒上榨菜丁，將整個豆皮翻面，開大火，舀一小勺菜汁淋到鍋四周，晃動平底鍋使菜汁滑到糯米中，關火爬上切好的小蔥，用鍋鏟將豆皮分塊（按大小分塊即可），裝盤
小貼士
1.麪漿中加入澱粉是爲了防止麪皮易破 2.泡香菇水可以增添菜的香味
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