開心果千層皮,牛奶,雞蛋,黃油,低筋麪粉,開心果醬,糖,開心果冰淇淋奶油,白巧克力,淡奶油,開心果醬,馬斯卡彭,細砂糖
綜合評分 7.3
開心果冰淇淋
綜合評分 7.6
開心果如果在加入牛奶前先烘烤，製成的意式冰淇淋就會有濃濃的堅果味道。烘烤的方法是將帶殼開心果放入烤盤，在預熱至180℃的烤箱中烘烤至散發出香味，用時約10分鐘。 摘自《甜品時間•冰淇淋》，本書是由美國最知名的生活類雜誌《瑪莎•斯圖爾特生活》的前美食主編精心撰寫的家庭DIY冰淇淋書。包含50個美味的冰淇淋配方，既有經典的香草、巧克力、草莓、杏仁太妃等口味，也有更富創意、更適合成人口味的辣巧克力、鹹焦糖、茉莉花茶、香橙豆蔻口味，還有更低脂健康的雪芭、凍酸奶、果子露，滿足您在夏日的不同需求。蛋卷、曲奇和頂料的製作方法，讓您的冰淇淋像五星級酒店般專業。
用料
- 全脂牛奶 5杯
- 無鹽帶殼開心果，烘烤並切碎 2杯
- 大蛋黃 10只
- 糖 1杯
- 鹽 1/4小勺
- 杏仁精 1小勺
- 綠色食用色素（依個人喜好可選擇） 2~3滴
做法
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在厚平底鍋中將牛奶和烤好的開心果混合。用中高火加熱，並不停攪拌至混合物接近沸騰，用時約5分鐘。
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同時，在一個隔熱碗中將蛋黃、糖和鹽混合。用打蛋器高速攪拌至混合物顏色變淡體積加倍，用時約2分鐘。
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趁熱取下奶油混合物，不停攪拌，將約一杯量的熱奶油混合物慢慢倒入蛋黃混合物中並攪拌至充分融合。再將蛋奶混合物倒回平底鍋，不停攪拌並放至中火上。用木勺攪拌至混合物形成蛋奶糊，蛋奶糊要黏稠到可以覆蓋在勺子背面而不滴落，1～2分鐘，不要煮沸。
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同時準備一個大碗倒入冰水混合物，並在其中放入一個較小的耐熱碗。將蛋奶糊通過細網篩入小碗中，並將蛋奶糊攪拌至冷卻。將小碗從大碗中拿出，加入杏仁精和食用色素（如果用的話）攪拌，並覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏至完全冷卻，至少需要4小時，最多儲存3天。
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將冷卻的蛋奶糊倒入冰淇淋機中並按說明操作，將冰淇淋舀出放入耐低溫容器，然後覆上烘焙紙或蠟紙，冷凍至凍結。至少需要2小時，最多儲存3天。
小貼士
如果想更有趣味，不妨用勺子（約10cm）將製成的冰淇淋舀成一個個球，放在鋪著烘培紙的烤盤上。然後將雪糕棒插進去約3cm。最後在冰淇淋球上灑上烘烤好的碎開心果，再冷凍備用。
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