雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖,低筋麪粉,開心果碎,糖粉,椰子粉,奶油乳酪,細砂糖,無糖酸奶,吉利丁粉,冷水,淡奶油,檸檬汁,檸檬皮屑,蛋黃（約重20g）,細砂糖,蛋白,吉利丁粉,冷水,淡奶油,覆盆子、草莓（夾心用）,覆盆子果醬,覆盆子、黑莓、草莓、鮮檸檬切片,可食用綠色植物葉子,開心果碎（或凍乾草莓碎、銀珠糖）,鏡面果膠
綜合評分 9.1
希斯特蛋糕
綜合評分 7.4
方子來自《水果蛋糕的美味祕決》 檸檬凝乳風味慕斯和原味生乳酪蛋糕的清爽搭配，獨特的圍邊技巧不用擔心慕斯糊會漏掉了~ 【【【以下材料分量可製作直徑為12cm，高6cm的圓形蛋糕一個】】】
用料
做法
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製作手指蛋糕： 準備：在油紙背面畫出兩個直徑為12cm的圓形，和一個長23cm，寬12cm的長方形，把油紙翻轉，正面朝上鋪在烤盤上備用 1、2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，分別放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入60g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角 2、加入2個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊 3、篩入60g低筋麪粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無干粉即可 4、把麪糊裝入裱花袋中，在尖端剪開7mm左右的開口，在鋪好油紙的烤盤上依照畫好的形狀擠好，在長方形的一片上撒上椰子粉和開心果碎，再一起篩上大量的糖粉後送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右取出，放涼後把長方形的蛋糕片從中間剪開成相等的寬5cm、長23cm的兩片，首尾緊密相連，以烘烤時的表面緊貼模具四壁，填入活底模具，再取一片圓形的蛋糕片，用剪刀修剪成能和圍邊的蛋糕片緊密貼合，不留縫隙的大小，填入模具底部
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把製作兩種慕斯的淡奶油共計110g打發至八分備用； 把30g覆盆子和草莓（夾心用）洗淨切成小塊兒，用廚房紙吸乾水分，拌入5g覆盆子果醬製成夾心莓果備用
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製作原味生乳酪蛋糕： 1、70g奶油乳酪切成小塊兒放入攪拌碗中，在表面覆蓋保鮮膜，送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑後加入20g細砂糖，攪拌均勻後加入70g無糖酸奶，繼續攪拌均勻 2、4g吉利丁粉和20g冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至完全融化，取1大匙乳酪酸奶糊加入吉利丁溶液中，迅速攪拌均勻再倒回剩餘的乳酪酸奶糊中，攪拌均勻 3、加入打發至八分的60g淡奶油，用刮刀翻拌均勻，倒入模具中，至低於拇指蛋糕上沿0.5cm左右的高度，把夾心用莓果平鋪在蛋糕糊上 4、取另外一片圓形蛋糕片，修剪成和第一片圓形蛋糕片差不多大小，蓋在慕斯糊上並輕輕按壓，送入冰箱冷藏備用
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製作檸檬凝乳慕斯： 1、把半個檸檬的檸檬汁和皮屑、1個蛋黃、15g蛋白、30g細砂糖一起放入攪拌碗中，用蛋抽攪拌均勻 2、在平底鍋中燒小半鍋開水，沸騰後轉小火，把攪拌碗坐入開水中，隔水加熱並不斷攪拌，直至整體變成有稠度的果醬狀，取出攪拌碗 3、把2g吉利丁粉和10g冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至完全融化 4、趁檸檬凝乳還熱時加入吉利丁溶液並攪拌均勻，取出一大匙備用，其餘冷卻到冰涼後加入50g打發至八分的淡奶油，用刮刀翻拌均勻後倒入模具中直至滿模，送入冰箱冷藏3小時以上直至完全凝固
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把冷藏好的蛋糕取出，在表面用抹刀薄薄塗抹一層鏡面果膠，把預留的檸檬凝乳用微波爐叮10秒左右直至回覆順滑，用刮刀隨意塗抹在表面後把蛋糕脫模
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在蛋糕表面裝飾上草莓、覆盆子、黑莓，可食用綠色食物葉子、開心果碎即可
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小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖,低筋麪粉,開心果碎,糖粉,椰子粉,奶油乳酪,細砂糖,無糖酸奶,吉利丁粉,冷水,淡奶油,檸檬汁,檸檬皮屑,蛋黃（約重20g）,細砂糖,蛋白,吉利丁粉,冷水,淡奶油,覆盆子、草莓（夾心用）,覆盆子果醬,覆盆子、黑莓、草莓、鮮檸檬切片,可食用綠色植物葉子,開心果碎（或凍乾草莓碎、銀珠糖）,鏡面果膠
綜合評分 7.4
手指蛋糕（手指餅乾）,雞蛋,糖,低粉,PS:一個雞蛋+30低粉+25糖,杏仁片,草莓乳酪慕斯層,奶油乳酪,糖,果醬,淡奶油,吉利丁,香橙凝乳慕斯層,橙子汁,檸檬汁,蛋黃,蛋白,糖,淡奶油,吉利丁,草莓果醬層,草莓醬,水,吉利丁
綜合評分 7.2
海綿蛋糕（上層）,雞蛋,糖,低筋面粉,黃油,海綿蛋糕（下層）,雞蛋,糖,低筋面粉,黃油,巧克力慕斯,黑巧克力65%,淡奶油,糖,百利甜酒,裝飾淡奶油,糖（裝飾淡奶油）
綜合評分 9.9
6寸慕斯:,6寸戚風,新鮮水果,牛奶,水果粒,鐵塔動物性淡奶油,太古細砂糖,魚膠粉,涼開水,6寸凍芝士:(把慕斯蛋糕胚換消化餅底，加奶油奶酪),消化餅,無鹽黃油,奶油奶酪
綜合評分 8.9
巧克力泥白色,巧克力泥橙色,巧克力泥肉色,巧克力泥灰色,巧克力泥黑色,蛋糕胚
綜合評分 7.8
水果,動物性淡奶油,糖粉,基礎海綿蛋糕
綜合評分 8.2
蛋糕,淡奶油,熱情
綜合評分 8.6
蛋糕底座材料︰,奧利奧餅干碎,動物性黃油(總統),蛋糕體材料︰,檸檬汁,奶油奶酪,玉米澱粉,雞蛋,香草粉,酸奶油,細砂糖,榴蓮肉,
綜合評分 7.9
奧利奧餅干（去夾心）,黃油,奶油奶酪,細砂糖（加入蛋糕糊）,淡奶油,濃縮檸檬汁,雞蛋,細砂糖（加入蛋糕表面酸奶油）
綜合評分 7.3