無糖豆漿,米粉(興化米粉),花生米,綠豆芽,醬油,蔥
綜合評分 9.1
豆漿燒沸 放入米粉浸泡 不可太久 大概手感微軟五六分熟即可撈起 有點彈性後翻炒起來也不易斷 這樣米粉便有了豆漿豆香味
熱油鍋 花生米下鍋炸 看個人喜好調節焦脆程度 一般紅衣變深就可以了
再倒入少量油 下蔥末烹香成蔥油 倒入小碗備用
下豆芽 加入醬油雞精翻炒後加入米粉 如果怕太油太乾可適當倒入一點豆漿收汁 少量鹽調味 加入蔥油花生米拌勻起鍋 煎個雞蛋蓋上就完工啦
難度在於興化米粉極細易斷 如不泡軟使其有彈性翻炒時就會變成一坨坨粉團 但是不能泡過軟 那就熟了沒有口感了 這個度多做幾次就明白了