A:高筋麪粉,紅糖（過篩後）,鹽,水,即溶酵母粉,帕瑪森乳酪粉,B:無鹽黃油,C:胚芽,葡萄乾，蔓越莓，無花果乾,D:裝飾:蛋白,綜合穀粒
綜合評分 8.9
胚芽果乾麪包
綜合評分 8.9
很喜歡這種五穀類高纖麪包。早餐主食很有營養，塗抹各種果醬，黃油粒，乳酪，乾酪都非常好吃。 孟老師的100道麪包裏面的方子。原方子用的是圓柱體八稜的模具，我用的是450g的吐司模具。 其實在整形方面，主要看自己手裏有什麼樣的模具就用什麼樣的，這款麪包還可以整形成橄欖型或小餐包的樣子，看自己喜歡啦～ 我偷懶做成了吐司。很軟很厚實，做給爸媽吃^_^ 下面是孟老師的原方子，材料未經調整，製作過程大致一樣，僅供參考。
用料
做法
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準備麥胚和果乾（我用的是蔓越莓，葡萄乾和切成細絲狀的果丹皮）
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將材料A全部混合攪拌成團，可以拉出較厚的膜。
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加入無鹽黃油，攪拌至具有延展性的麪糰（即完全階段拉出薄膜）。
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加入材料C的所有材料，慢速攪勻。（我是用手將胚芽和果乾輕輕揉在麪糰裡）
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將麪糰放在溫暖溼潤處進行基礎發酵至1.5至2倍大。
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取出麪糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 （料足的麪糰誰能不愛^_^）
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鬆弛後整形入吐司模具進行最後發酵。（原方子是八稜圓柱體模具）
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最後發酵至七八分滿，取出在麪糰表面刷蛋白，均勻撒滿穀粒。（我通常都是手上有啥刷啥，蛋液，牛奶蜂蜜液均可）
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放入預熱190°C的烤箱，烘烤35分鐘。
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小貼士
1.胚芽可先用上下火150°C烘烤約10分鐘，看出香氣。 2.果乾也是看手裏有啥用啥，我用了一個果丹皮切成絲代替了無花果乾。其實，放核桃，腰果也很好。 3.綜合穀粒:黑白芝麻，麥片，杏仁片，瓜子仁，核桃碎等等。
所在的分類
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