做法

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  澄粉和玉米澱粉按3:1比例混合

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  一勺食用油（可以使麪糰更加柔軟），慢慢倒入開水

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  邊倒邊攪拌

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  揉勻後，蓋上蓋子或溼布

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  準備豬肉餡

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  加少許薑末和適量鹽，一點點倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性

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  幾滴香油

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  鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白胡椒粉提前醃製一下去去腥，然後切成小丁，和肉餡放在一起

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  將蝦肉和豬肉餡充分攪拌

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  將之前和好的麪糰在案板上揉搓到光滑有彈性，然後搓成粗細均勻的長條狀

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  切成小劑子

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  壓扁

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  取一個刀面比較平寬的菜刀，刀面抹點油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上

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  邊壓邊水平旋轉

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  用力要均勻，不要使太大勁兒，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成

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  基本旋轉180度，（如果覺得不夠薄，可以適當增加旋轉角度），將刀面翻過來，就可以看到一張又園又薄的蝦餃皮了

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  用手輕輕揭下。動作一定一定要輕，澄粉基本沒有延展性和彈性，一個不小心就可能揭爛了

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  將肉餡納入蝦餃皮中間位置

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  小心將麪皮捏在一起，水開後，放入蒸鍋

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  中大火5分鐘

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  關火，揭蓋，一鍋晶瑩剔透的水晶蝦餃就可以上桌了

• 蘸上薑末和醋調成的汁兒，一口一個，還是蠻香的唻！