新鮮河蝦仁,雞蛋清,鹽,味精,料酒,澱粉,小蘇打粉
綜合評分 8.1
水晶蝦仁
綜合評分 7.4
水晶蝦仁是上海的一道名菜，鮮明透亮，而且軟中帶脆，只只Q彈滑嫩，這道菜的主料蝦仁，是用大的河蝦仁來做的。 不過不好意思哈，我今天上的這個只能算偽版的。年菜系列還整個偽版的出來，實在是因為快過年了，家裏的海產品來不及消耗，所以我把海蝦仁用水晶蝦仁的做法做了個偽版的水晶蝦仁。 不過我感覺這次用海蝦做出來的效果也還不錯，至少是做到了Q、滑、彈牙，蝦仁比較光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。 當然年夜飯的時候要做這個菜的話，還是建議你們用大的新鮮河蝦仁來做，比較正宗，味道會更贊。
用料
做法
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蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
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用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
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蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
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鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
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用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
小貼士
滑過蝦仁的油，兩三天內可用來炒蔬菜。 雞蛋清不要放太多，否則蝦仁表面就沒那麼幹淨了。我這裏之用了大概三分之一個蛋清。 如果原料用的是新鮮的河蝦仁，可以不放料酒。 小蘇打的量要控制好，一小撮就夠了，不要放太多，否則影響成品的口味。
所在的分類
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新鮮河蝦仁,雞蛋清,鹽,味精,料酒,澱粉,小蘇打粉
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新鮮河蝦仁,雞蛋清,鹽,料酒,味精,澱粉,小蘇打粉
綜合評分 7.4
蝦仁（一袋凍蝦仁）,黃瓜,澱粉,鹽,胡椒粉,料酒,蔥花,油
綜合評分 9.0
澄粉,玉米澱粉,豬肉餡,食用油,薑末,鹽,香油,鮮蝦,料酒,白胡椒粉
綜合評分 7.0
隔夜飯,蝦仁,白菜,雞蛋,牛奶,油
綜合評分 8.8
內脂豆腐,蝦仁,香菜,枸杞
綜合評分 8.5
蝦仁,雞蛋,冷飯,鹽,黑胡椒顆粒,食用油
綜合評分 8.6
小香菇干,蝦仁干,火腿（咸肉或臘肉）,洋蔥,香蔥,沙茶醬,鮮醬油,鹽,糖,冷飯
綜合評分 9.4
姜,蒜,蔥,蝦仁
綜合評分 9.7