大頭菜,幹辣椒,姜,鹽,耗油,白糖,孜然,蔥
綜合評分 9.9
乾煸大頭菜
綜合評分 9.9
這道菜是我在幹兼職時，老闆教我的，算是獨創了吧，好多餐館我點過這道菜，味道不如我老闆做得好，用這方法做的，味道好到爆。
用料
做法
-
大頭菜撕好，洗淨，用手攥一攥，備用
-
起鍋，熱油，放入蔥姜幹辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小會
-
加入大頭菜，翻炒，使耗油與大頭菜混一下，翻炒期間，用鏟子壓一壓大頭菜
-
-
炒到七八成熟，加入鹽，糖，孜然，翻炒一會出鍋就行了
小貼士
火要大，火小了就會炒出很多水 耗油別放少了，放少了就沒那味了 鹽要少放，因為蠔油本身就有鹽味 在翻炒期間，要用鏟子，勺子之類的壓一壓大頭菜，壓出其中的水分 儘量不要放水，否則會成燉大頭菜的 孜然千萬別放多，否則全是孜然味 大頭菜我買的比較大，所以用了半個，根據用量來加配料
所在的分類
相關食譜
大頭菜,生抽,蠔油,蔥花,鹽,雞精,
綜合評分 8.4
大頭菜（最好包括菜葉）,寧波手工水磨年糕（普通年糕也可）,醬油,老抽（上色用）,黃糖（紅糖或冰糖）,鹽,油
綜合評分 8.6
大頭菜（最好包括菜葉）,寧波手工水磨年糕（普通年糕也可）,醬油,老抽（上色用）,黃糖（紅糖或冰糖）,鹽,油
綜合評分 9.6
大頭菜,油,鹽,味精,乾紅辣椒,花椒,五香粉,大蒜,醬油
綜合評分 8.5
大頭菜,油,鹽,味精,乾紅辣椒,花椒,五香粉,大蒜,醬油
綜合評分 7.7
大頭菜,生抽,食用油,老抽,鹽,年糕,水
綜合評分 9.8
大頭菜,生抽,食用油,老抽,鹽,年糕,水
綜合評分 9.3
1，缸、鍋刷乾淨，無油.,2，竹條。好插拿焯好的菜。,3，石頭約20斤重。,4，大粒兒鹽半碗.,5，新鮮的大頭菜70斤.
綜合評分 8.2
大頭菜,大肉骨頭,耗油,醬油,料酒,鹽
綜合評分 9.4