大頭菜,生抽,食用油,老抽,鹽,年糕,水
綜合評分 9.8
準備上述材料,大頭菜洗淨,有特別凹的地方有泥巴需用小刀摳出,大頭菜外形參考圖片,大頭儘量挑選圓帶青色的,扁平的不如圓頭的粉糯;
手工寧波年糕三五條洗淨切大段,一條切2-3段即可,也可用普通年糕代替,圖後補;
大頭菜切件,參考大小約4cm,容易熟,菜葉切段;
鍋裡放少油,大頭菜部分不容易熟可先炒,後下菜葉,炒至菜葉扁榻後倒入生抽、老抽(著色)若干,放黃糖拌勻。
倒水沒過菜,等菜略微吸汁變色,下年糕段,可埋在葉子底下,圍鍋一圈,以吸收菜汁,燜煮至年糕變軟,表面著色。(自家吃不需要特別深色,健康入味為主)
關蓋中火燉至菜爛,年糕軟熟,嘗下味道,可略微放點鹽,水分快乾即可。
用筷子挑起年糕就可以吃啦,剩下的菜就是單獨一道寧波烤菜哦,冷熱皆宜,苦中回甘的下飯菜。
大頭菜特別硬,不容易熟,一般可用電壓力鍋或高壓鍋單獨把大頭部分(不帶菜葉)壓20分鐘後濾水倒出(此時的大頭菜水較苦),再按第四步開始操作,改為先炒菜葉再下大頭部分。http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.166.CtgwZl&id=20823260806(網址需複製到位址列裡) 好多朋友說不知道大頭菜是什麼,幫小夥伴們找了一下,這個地址有,我沒有買過,大家可以做一個參考:)