泡菜燜雞翅

綜合評分 9.4

這道菜是偶然一次機會看到一個川菜廚子做，自己回來琢磨了下，就做出了這道菜。加了泡菜進去，讓雞翅也帶上「川」味。

用料

雞中翅 300g（約8個）
泡蘿蔔 50--70g（看個人口味和泡菜的鹹度）
泡椒 5個
薑片 4片
花椒十幾粒
白糖 1勺
老抽 2勺
雞精適量
鮮檸檬 1/4個
水 200g
食用油適量
水澱粉 3勺

做法

1

雞中翅砍成小塊。（大點的砍3塊，個小的砍2塊）
2

取1/4個檸檬，用手捏出汁，擠在翅塊上。拌勻。醃三分鐘後，倒掉盤子裡多餘的水分。
3

泡蘿蔔切滾刀成小塊備用。
4

泡椒切小段
5

薑切片，準備好花椒
6

準備平底鍋，一定要不粘鍋的那種。把翅塊碼進去，轉中小火，慢慢煎成雙面金黃。（雞翅自己會出油，不需要倒油）
7

待雙面金黃，盛出備用
8

鍋中放少許底油，油7分熱時，開大火放入切好的泡椒，薑片和花椒爆香。
9

然後再倒入泡蘿蔔翻炒
10

待泡菜爆出香味，繼續倒入剛纔煎好的翅塊。
11

加老抽上色
12

繼續炒2分鐘左右，加水。水量與雞翅齊平就好，不要加太多。
13

放入糖，中和一下泡菜的酸味。
14

蓋上鍋蓋，煮開後轉中小火燜煮
15

待湯汁變少，掀開鍋蓋，倒入水澱粉轉大火收汁即可

小貼士

1，雞翅用檸檬醃3分鐘，一是爲了去腥。二是可以軟化肉質，雞翅會變的鮮嫩，很容易就熟。三是檸檬入菜，更能提鮮增味 2，泡蘿蔔的多少，還是要根據泡菜的鹹度。我是自己家泡的，所以放的比菜譜量裡還多一些。泡菜都有鹽，我就沒有再放鹽了。如果口味重的，可以自己適量調整。 3，煎雞翅的時候，用不粘鍋的平底鍋煎，無需放油。雞翅自己也會出很多油，這樣也會健康一些。 4，在川菜裡，泡菜入菜都會要過一下油，這樣泡菜纔好吃，不會太鹹或者太酸。。而且還能讓泡菜的口味發揮的更多。所以不能跳過炒泡菜那一步！一定要炒。 5，放一點糖是爲了中和泡菜的酸味，是吃不出來太多甜味的。

好料理

泡菜燜雞翅

用料

做法

小貼士

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