紅豆麥芬蛋糕

綜合評分 9.1

家裏沒有紙杯，用了膜具，其實麥芬有好多種做法，有的用植物油，有的用黃油。有的油脂含量很高，有的很低。有的需要打發黃油，有的不需要，這就是區別。在傳統法制作麥芬時，只需要使用植物油就可以。當然，也可以使用黃油，但是，需要把黃油溶化成像植物油一樣的液態。傳統法的基本流程是：將所有溼性材料(油、牛奶、雞蛋等)混合均勻，同時將乾性材料(麪粉、鹽、泡打粉、糖等)在另一個碗裡混合均勻，然後，把兩種混合物混合攪拌均勻，立即入模烘焙。使用傳統法制作麥芬蛋糕，需要注意的是，當乾溼兩種混合物沒有混合在一起的時候，它們可以各自儲存較長時間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會影響麥芬的膨發。這種方法十分簡單，但是做出來的麥芬組織較粗糙，並不像蛋糕那麼細膩，所以，在很多烘焙書裡，並不把麥芬歸到「蛋糕」這一類，而是歸到「簡易麪包」裡。乳化法和傳統法不同的地方在於，它必須使用黃油(或植物黃油)，通過打發黃油，並且少量多次的加入雞蛋使其與黃油充分乳化，來創造出細膩的組織。乳化法的基本流程是：將黃油軟化後，加糖打發，分次加入打散的雞蛋，每一次加入都需要使雞蛋和黃油充分乳化再加下一次。之後，再依次加入其他液體配料、粉類、果料等，攪拌均勻成為麪糊，然後入模烤烘。乳化法從製作上比傳統法要複雜，一般情況下配方中的油脂含量也要高於傳統法，但是它可以得到更細膩的組織，而且，它的麪糊拌好以後，比傳統法的麪糊要經得起放置。君之配方這款麥芬含有1.25克鹽，麥芬加入鹽的味道有點怪，我是不大喜歡這口味，第二鍋第三鍋，配方自己改良過，把蔓越莓換成了紅豆，去鹽，紅豆是現成品加過工過，本身就有點甜，不喜歡太甜的，糖可以減半，君之的配方都特別偏甜，家用烤箱溫度一定要掌握好，關於烤箱溫度的把握，只能在每一次烘焙的時候去發現，我這款烤箱是偏高10度左右，所以每一次按照君之的方子溫度調低10度就可以了。

用料

低筋麪粉 150克
糖 45克
泡打粉 9克
雞蛋 40克（約一個小雞蛋）
牛奶 120克
植物油 50克
紅豆 80-100克（適量就行）

做法

1

200度，中層，15分鐘左右。在碗中倒入牛奶、加入植物油、加入打散的雞蛋液，加入適量紅豆，攪拌均勻。
2

把麪粉、泡打粉、、糖混合均勻，倒入到1的混合物中。
3

攪拌到乾性材料全部溼潤即可。此時麪糊看上去粗糙且多塊，但也不要再繼續攪拌了。
4

立即裝入模具，1/2-2/3滿，
5

放入預熱好的烤箱烘焙。
6

待涼
7

脫模即可

小貼士

1、當乾溼兩種混合物沒有混合在一起的時候，它們可以各自儲存較長時間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會影響麥芬的膨發 2、攪拌麪糊的時候，在乾性材料全部溼潤以後即可停手，不要過度攪拌，以免麪粉起筋導致組織粗糙。 3、把兩種混合物混合攪拌均勻，需立即入模烘焙。

好料理

紅豆麥芬蛋糕

用料

做法

小貼士

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