豆麪,普通麪粉,溫水,西紅柿,雞蛋,黑木耳,蔥,蒜,香菜,黑芝麻,辣椒醬,鹽,糖,食用油
綜合評分 9.2
豆麪餄餎
綜合評分 9.2
餄餎,北方一種常見面食~用蕎麥麪、小麥面、豆麪、紅薯面都能製作，和好的麪糰用餄餎床子壓成滾圓的長條，類似麪條粗細，沸水下入鍋中~不過現在很少見到類似槓桿壓榨的餄烙床子，取而代之的都是家庭常見的小型製作工具~餄餎還叫河漏，這個名字更形象可愛一點~用蕎麥麪或是豆麪混合普通中筋麪粉做出來的餄餎光滑順流，筋道爽口，搭配喜歡的滷料百吃不厭~夏天給餄餎過過冷水，就是一碗很好的消暑美食了~
用料
做法
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取豆麪和普通麪粉各半
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分次倒入溫水，用筷子將麪粉攪成面絮狀
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然後用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜或鍋蓋餳15—20分鐘左右
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取擠壓工具，將部分麪糰放入其中
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鍋中放入水，煮開後旋轉工具手柄，將餄餎通過漏孔壓入鍋中
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依次壓完所有的麪糰
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大火燒開，煮熟為止
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將餄餎撈出，過冷水備用
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炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒
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倒入切好的西紅柿丁，大火翻炒
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再下入提前焯好的黑木耳翻炒均勻，加入鹽糖調味，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘左右
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將滷料澆在餄餎上，加適量香菜、黑芝麻和辣椒醬即可食用
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小貼士
所在的分類
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