高粉,天然酵種（100%水粉比例）,白巧克力豆,水,鹽,蜂蜜,黃油,杏脯
綜合評分 8.2
白巧克力杏脯歐包
綜合評分 8.2
不久前和住在休斯頓的博友cicipeng討論，其實不光超市，很多連鎖麪包店的東西也很不靠譜，咱倆唯一公認推薦的是德州一家連鎖有機超市Central Market的烘焙部門，看得出是花了心思，品種和質量都很不錯，其中有一款」白巧克力杏脯麪包」很讓人驚豔。在烘烤過程中，白巧克力融化在組織內，香甜之外還有了類似焦糖的濃郁風味。由於麪包本身卻是清淡樸素的歐包，所以一點不掩蓋白巧和杏脯的風味，反而起到襯托的作用。仔細看了麪包的成份表，原來裏面是用到天然酵種的，怪不得在背景中有醇厚微酸的獨特風味。 完全無糖無油的歐包口感外脆內韌，自己山寨的時候我加了一些黃油和蜂蜜來軟化滋潤組織，以便更好配合白巧和杏脯的甜點口感，量很少，不影響清淡的風味。第一次做的時候，發現白巧克力豆在漫長的發酵摺疊過程中很容易融化，影響出筋，也讓麪糰過於粘溼，不易操作，所以第二次做的時候，白巧克力豆和杏脯都是在主發酵過半，第三次摺疊時加入的。比起原版，我這款中的料更多，風味自然也就更豐富，這就是家庭DIY的優勢吧，完全不計成本啊。 注：以下配方做1個700克的麪包。
用料
做法
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混合酵種，高粉，水，蜂蜜，和黃油，autolyse（浸泡）20到60分鐘，加入鹽，中速4-5分鐘，至筋度開始產生
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室溫（24C）加蓋發酵大概3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊
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像這樣），一共5次。在第3次摺疊時，加入杏脯和白巧克力豆
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滾圓，放鬆，整形成圓形，光滑面向下放入三角形發酵籃。馬上冷藏
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第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（25C）大概發了30分鐘
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同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裏），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久纔會到達預定溫度
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麪糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包
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往烤盤裏澆一點沸水，關門。取麪糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（235C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，降溫到430F（220C）再烤25-30分鐘左右，至麪包成深色。如果上色太深，蓋錫紙
小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋粉,全麥粉,香蕉,酵母,無糖可可粉,糖,鹽,牛奶,黃油,牛奶巧克力,70%黑巧克力
綜合評分 7.6
酵種100克（提前一天冷藏發酵） 酵種,高粉,水,酵母,主面團,高粉,全麥粉,水,砂糖,奶粉,可可粉,咖啡粉,干酵母,黃油,鹽,內餡:巧克力和熟栗子適量,表皮刷蛋液或者水，然後抹芝麻
綜合評分 7.3
@主麪糰,金像高筋麪粉,主麪糰水,可可粉,白砂糖,金燕子酵母,總統無鹽黃油,烘焙巧克力豆,鹽（很重要）,@燙麪團,開水,金像高筋麪粉,@內餡,巧克力（黑巧or牛奶巧克力均可）,烘焙巧克力豆
綜合評分 8.4
法棍、歐包均可，蘇打麪包好想不太適合,煙燻三文魚,芝麻菜,牛油果
綜合評分 7.3
法棍、歐包均可，蘇打麪包好想不太適合,煙燻三文魚,芝麻菜,牛油果
綜合評分 8.3
低粉,黃油,白巧克力,全蛋液,白砂糖,杏仁片,香草精
綜合評分 9.9
戚風或海綿蛋糕片,檸檬,檸檬果汁或水,白砂糖,奶油芝士,蛋黃,吉利丁,白朗姆酒,淡奶油,白巧克力,香草精
綜合評分 7.7
白巧克力,淡奶油,香草糖,吉利丁片
綜合評分 8.3
一、,六寸戚風蛋糕,二、白巧克力慕斯液：,白巧克力,淡奶油,淡奶油,糖粉,朗姆酒,吉利丁片,三、抹茶慕斯液：,抹茶粉,淡奶油,淡奶油,糖粉,吉利丁片
綜合評分 9.3