麪粉過篩,按照菜譜的量加入牛奶,蜂蜜,白糖攪拌均勻至無顆粒。蓋上蓋子,靜置在一旁。 如果想嘗試一下果醬口味的,可以使用下面的配方:麪粉150克,純牛奶120ml,自制的蘋果果醬150ml,因為我們家自制的蘋果果醬裏面加有蜂蜜和糖,所以將這三樣攪拌均勻即可。圖片所示製作的銅鑼燒就是蘋果醬口味的。
打蛋盆擦乾水,打入2個土雞蛋,打蛋器低速1檔打大約半分鐘,然後換2檔繼續打半分鐘,然後換3檔繼續打半分鐘,然後換4檔繼續打半分鐘,最後換高速5檔打至溼性發泡(提起打蛋頭,尖朝下)即可。如果全蛋打發不起來,可以將打蛋盆坐50~60度熱水進行打發。
用刮刀刮一半發泡的蛋液加入麪糊中切拌均勻,一點一點轉動麪糊盆,像炒菜一樣抄底翻動,麪糊盆轉完一圈,基本上就拌勻加入的發泡蛋液了。
將剛剛攪拌均勻的麪糊倒入打蛋盆中,繼續上一步的攪拌方法,再次攪拌均勻面糊和發泡的蛋液。攪拌好之後,準備進行煎銅鑼燒了。
不粘鍋擦乾水,準備好兩條打溼冷水的毛巾,鋪其中一條毛巾在灶邊,大家看到我鍋下面就是溼毛巾。用不鏽鋼圓勺舀一勺麪糊倒入鍋中間。麪糊會自動像四周擴散成圓形,注意不要轉動鍋子,讓麪糊自行擴散即可。
開中火,將放了麪糊的不粘鍋置於火上,麪糊受熱以後會出現氣泡,加熱一分鐘左右,餅皮沒有氣泡再冒出來並且出現變色,就可以關小火,翻面煎一下。
煎好後不用關火,將不粘鍋放置在旁邊的溼毛巾上,將銅鑼燒餅皮剷出來放置在烤架上晾涼。
第一個餅皮煎成功以後,可以嘗試一次煎三個餅皮,用不鏽鋼勺子重新舀三勺麪糊分別倒入不粘鍋中三個位置,等麪糊自行向四周擴散成圓形之後(不要晃動鍋子),再放到火上加熱,將小火調成中火,加熱大約一分鐘左右。在加熱一分鐘的時間裏,將之前墊鍋的溼毛巾放置在灶臺另個地方攤開,讓它得以冷卻,把另外一條溼毛巾放置在灶邊備用,這樣墊鍋一條毛巾,冷卻一條毛巾,交替反覆使用,讓鍋子的降溫效果更好,攤出來的銅鑼燒餅皮上色更均勻更圓。
煎大約一分多鐘,餅皮不再冒氣泡,出現變色以後,調小火,翻面。這一鍋是我們家小朋友製作的,我正好在旁邊拍照,照片可以用到菜譜裏面來。
依次給餅皮翻面。看,小朋友翻餅技術還不錯吧!其實,一個人自己做,自己又要拍照真的很受限制,還是有個小幫手挺好,這樣每個步驟拍照都輕輕鬆鬆,清清楚楚。
翻面後,再煎二三十秒即可完成三張餅皮。
將鍋放置在灶邊的溼毛巾上降溫,將餅皮鏟至烤架上晾涼。用不鏽鋼勺子舀三勺麪糊倒入鍋中,重複前面的步驟繼續煎餅皮。
同時記得將灶邊的熱毛巾更換成之前冷卻的那條涼毛巾。直至煎完全部的麪糊。
因為每次製作每個餅皮大小不太一致,所以需將大小基本上一致的餅皮兩兩配對。
取其中一張銅鑼燒餅皮,中間塗上紅豆沙。
覆蓋上另一張餅皮,一個銅鑼燒就完成了。
依次給所有的銅鑼燒餅皮中間夾上紅豆沙餡兒。
當然也可以夾別的果醬餡兒或者其他你喜歡的餡料。
美味的銅鑼燒做起來!吃起來吧!
1、麪粉用低粉更好。 2、銅鑼燒餅皮需要上色深一些,我嘗試過調節比最小火力大一點的中小火,出來的成品顏色深一些更漂亮一些,所以菜譜裡有火力調節一說。 3、熱毛巾放在一邊冷卻的時候,儘量鋪開找一個涼的地方放置,加快它散熱。