童仔雞,毛豆米,青椒,蔥姜,料酒,鹽,生抽(可選),白糖(可選)
綜合評分 7.7
將宰殺後的仔雞清洗乾淨,斬成塊狀;準備配菜毛豆米、青椒和蔥姜香料;
起油鍋下毛豆米煸炒至變色斷生後盛出;原鍋下薑片、蔥段爆香,放入雞塊煸炒;
烹入料酒去腥,調入適量鹽和少許生抽,加水至雞塊2/3高度,燒開後加蓋煮20分鐘左右;起鍋前加入毛豆米、青椒和一丟丟白糖,大火翻炒均勻即可出鍋。
仔雞最好選2斤以下大小,肉質更鮮嫩;配菜儘量簡單,以突出雞肉的原汁原味;調味除了蔥姜料酒鹽無須繁複新增(加少許生抽是爲了修正雞肉的顏色,加少許白糖有助於提鮮,此兩味均可選),嗜辣族請手下留情。