做法

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  小香芋蒸熟，撕皮。

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  取25g芋頭切小塊備用；其它的和椰漿混合，用壓泥器壓成泥。

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  用料理棒打順滑。

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  分離蛋黃和蛋白，蛋黃裡先後加入細砂糖，玉米油，芋頭椰漿，過篩後的低粉，每次加都要用蛋抽攪拌均勻，加低粉後用蛋抽像炒菜般翻拌。

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  預熱烤箱上下火180度。蛋白裡分兩次加入細砂糖，電動打蛋器高速打至硬性發泡，拉起打蛋頭有堅挺的尖峰。

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  取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀抄底翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜裡，繼續抄底翻拌均勻，沒有塊狀蛋白霜即可。

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  拌好的蛋糕糊用刮刀提起絲綢般滴落，滴落形成的紋路不會馬上消失。

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  入模具，剩餘的芋粒鋪在上面。

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  用小竹籤打小圈圈把芋粒拌進去蛋糕糊裡。這樣可以避免產生氣泡。兩拇指按住煙囪口，震模兩三下。進烤箱烤30分鐘。

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  烤15分鐘左右上色滿意就遮蓋錫紙。

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  出爐後震一下模具，倒扣在紅酒瓶上。完全冷卻後脫模。