五花肉,熟鵪鶉蛋,生抽,老抽,黃酒
綜合評分 9.5
鵪鶉蛋用油炸至表面起皺,撈出控油備用。
冷水上灶,五花肉用蔥、姜焯去表面血水,撈出切成小塊。
鍋中少量油,把肉塊略煎,開大火噴入黃酒。
依次加入生抽、老抽,蓋上鍋蓋燜十分鐘。
加入炸好的鵪鶉蛋再燜十分鐘,最後大火收汁。
因為不加水,所以生抽加得比較多,所以鹽和糖都沒有再放了,大家可以按照自己家裏的調料來調整,喜歡甜口的可以加一點糖,生抽不鹹的話就在最後一步再調點鹽。 鵪鶉蛋蛋黃大,蛋白薄,炸的時候一定要小心,不然很容易炸破,露出蛋黃來。 五花肉先焯一下,可以去除多餘的血水,也更利於整形,切出來的肉方方正正。 炸過的鵪鶉蛋要等肉差不多熟了再放,不然煮久了鵪鶉蛋就爛了。