麪粉,開水
綜合評分 9.0
蘿蔔絲蝦米蒸餃
綜合評分 9.2
請看我今天的蒸餃吧，絕對是適合「捏」出來的樣子，勝過「擠」出來的哈～ 蒸餃，需要用燙麪做，口感更好。燙麪的原理就是利用沸水（80－100度）將麪筋燙軟，以及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的食物就越柔軟，比較粘。不過若是需要麪粉有相對的筋性的話，那就可以在加入沸水的同時，在調入一些冷水。不過我沒有用冷水，因為覺得英國的麪粉筋性挺好的，（可見圖）我使用的就是90度左右剛沸騰的水進行和麪噠～事實證明，口感極佳，面軟硬適度，非常成功！
用料
做法
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適量麪粉，倒入剛燒開的開水，少量，一點點倒入，用筷子不停攪拌，使麪粉成小絮狀
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將所有小絮裝麪粉揉成一個團，儘量揉勻
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醒面40分鐘以上，開始準備和餡兒
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將白蘿蔔擦絲兒，放適量食鹽醃20分鐘，擠去多餘水分後，拌入少量鮮肉末，加入蝦米，蔥花，料酒，生薑末，生抽，胡椒粉，香油，雞蛋清，食鹽，糖，一起向着順時針方向攪拌打勁，直至入味
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再一次將麪粉和勻後，便可做劑子擀皮兒，開包
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鍋里加入適量水，燒開冒氣後，將餃子放入籠屜，上鍋，用大火蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，隨後即可開鍋食用
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小貼士
所在的分類
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