咖啡花生小圓餅

綜合評分 9.0

這個味兒有點特別---算下來，這是我做的第三款和花生有關的小餅乾了。之前的兩款，無論是飄香小圓餅還是花生奶油餅乾，都是我非常喜歡的餅乾，大家的反響，也都還不錯哈。再算上非餅乾類的花生西點，如花生醬夾心巧克力棒，花生奶油蛋糕，估計再發展發展，花生就該成一系列了。不過，今天這款點心，有點兒特殊，它的配方里使用了熟麪粉，也就是炒過以後的麪粉。因為麪粉裡的小麥蛋白變性，揉成麪糊以後不能再生成麪筋，給這款小餅帶來了相當「鬆」的口感，是和一般餅乾不一樣的體驗。有興趣的筒子，可以一試哈。參考分量：20個烤焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右。

用料

熟麪粉 100克
黃油 50克
糖粉 30克
速溶咖啡粉 2小勺
花生醬 45克
鹽 1/4小勺(1.25ML)

做法

1

黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，直到顏色發白，體積膨大
2

打發好的黃油裡，加入花生醬
3

繼續用打蛋器混合均勻
4

熟麪粉過篩後，加入速溶咖啡粉，混合攪拌均勻。（熟麪粉即是炒熟的麪粉，把麪粉倒入鍋裡，用小火翻炒，直到顏色略微發黃，聞到香味即可。冷卻後使用。）
5

把麪粉混合物倒入黃油裡
6

用手抓勻成為麪糊。麪糊的狀態應該是較鬆散，但用手捏的話能夠成團
7

把麪糊捏成小圓餅形狀，排在烤盤上
8

放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐

小貼士

1、這款餅乾用到了熟麪粉。炒熟麪粉的時候，要用比100克稍多的麪粉來炒，因為麪粉內含有水分，炒的過程中水分揮發，炒完後的麪粉會比炒之前的輕。 2、使用普通麪粉炒熟即可。即中筋麪粉，也就是我們平常做中式麪食的時候最常用的麪粉。 3、把麪粉鋪在烤盤上，放到烤箱裏烤熟也是可以的。 4、花生醬在大部分超市都可以買到。一般有幼滑型和顆粒型兩種。推薦使用顆粒型的哈，更具有口感。 5、配方里要使用純的速溶咖啡粉，類似雀巢1+2咖啡那種已經搭配了糖和奶的方便裝咖啡粉，是不可以用的哦。

好料理

咖啡花生小圓餅

用料

做法

小貼士

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