羊排,大蔥,姜,紅尖椒,花椒,八哥,料酒,老抽,生抽,冰糖,鹽,開水
綜合評分 8.0
紅燒羊排
綜合評分 9.5
先簡單著。步驟照片以後補。
用料
做法
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羊肉過開水焯，冷水沖掉血沫。
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鍋內放油，爆香蔥薑蒜末，乾紅辣椒，花椒，下瀝乾水的羊肉翻炒一會兒。如果羊肉特別肥多炒會兒至出油，小心撇掉或者倒掉油。
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烹入料酒，加生抽老抽，冰糖。加入開水至沒過羊肉。放一粒八角一小塊桂皮。大火燒開撇去浮沫，然後轉小火。拿一顆新鮮橙子，用刨刀削幾大塊外皮，加入湯中，注意儘量少帶橙皮白色部分。
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小火燉40分鐘至羊肉酥爛。嚐嚐湯的味道，加鹽至鹹淡適中。胡蘿蔔去皮切滾刀塊，下鍋與羊肉同煮。儘量把胡蘿蔔淹沒在羊肉湯裡，方便入味。
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至胡蘿蔔軟爛入味即可。想要吃帶湯的羊肉鍋的話這樣就可以了，上面撒上切成菱形的青蒜（沒有無所謂）。如果想吃幹鍋的話，大火將湯汁收到快乾，記得不停翻動鍋子，讓湯汁均勻裹住羊肉和胡蘿蔔。撒蔥花出鍋。
小貼士
1.羊肉帶骨為佳。 2. 橙子皮去羶味。可以用任何柑橘類的皮代替。葡萄柚都行。 3. 青蒜是我家個人愛好。沒有或者不喜歡都可以略掉。但是羊肉湯裡略微煮過的青蒜真是無上美味啊！
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