羊腩,腐竹,馬蹄,蒜苗,紅方腐乳,豆瓣醬,柱侯醬,蠔油,蒜,姜片,陳皮,生抽,冰糖,白醋
綜合評分 7.7
處理羊腩,去除它的腥羶味。將切塊的羊腩直接放入燒熱的鍋中幹炒,香味溢位後倒入冷水,淋少許白醋,等水重新沸騰後,再煮1~2分鐘,撈出洗淨備用;
熱鍋起油,放紅蔥頭、蒜片及蒜苗段煸出香味,加入豆瓣醬、柱侯醬、搗碎的紅腐乳醬,翻炒均勻;
下冰糖和事先泡過水的陳皮,再倒入羊腩、去皮的馬蹄,加沸水沒過羊肉,加鹽、生抽、蠔油調味,大火煮沸後轉小火,加蓋燉煮約50分鐘;
燉煮期間,處理腐竹。鍋中油燒熱至六成,放入幹腐竹炸至金黃,快速撈出,放入溫水中浸泡十來分鐘,至沒有硬芯即可;
等羊肉燉得差不多,就可以放入腐竹,轉大火煮至腐竹變軟,最後撒上蒜苗末。熱氣騰騰、綿軟多汁的枝竹羊腩煲就做好了。