豬肉餡,蔥末,薑末,生抽,老抽,蠔油,香油,雞蛋,八角,香葉,料酒,冰糖
綜合評分 9.0
紅燒油麪筋塞肉
綜合評分 9.0
油麪筋塞肉是一道上海傳統家常.這個菜我一直很喜歡吃,肉塞的厚,紅燒過的湯汁收幹後香味濃郁,一口下去,油麪筋柔軟多汁,肉餡兒鮮美噴香,配著米飯下肚,相當過癮.用6分瘦的肉餡口感纔不柴,如果再加點油板或肉皮一口下去還有肉汁呢~對了把肉換成老豆腐和薺菜,打個雞蛋增加凝稠度,按2:1的比例,調料裡再加點兒五香粉和蒜香粉,就能改成素餡的紅燒麪筋了.
用料
做法
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豬肉餡裡放蔥末,薑末,鹽,生抽,老抽,蠔油,香油,打入一隻雞蛋,順時針方向攪拌均勻
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攪拌均勻後的肉餡兒放一邊靜置一會兒
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油麪筋用筷子捅個洞（小心別捅對穿了）,然後用筷子輕輕在裏面攪一下,讓麪筋裏面留出空隙,把肉餡塞進去填滿.
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鍋裡熱油,下蔥末,薑片,八角,爆出香味
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下塞好肉的油麪筋,開口朝下煎至肉餡凝固封口
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倒入黃酒蓋上鍋蓋燜半分鐘後加水或者高湯至油麪筋浮起.
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繼續加入老抽,冰糖,香葉2片,蠔油少許,大火燒開轉中小火15分鐘後見湯汁收的差不多,油麪筋皮面皺皺的,淋上香油關火裝盤即可
小貼士
1.多放一點冰糖,冰糖和醬油的比例是1:1.這樣纔可以體現出上海菜的濃油赤醬風味。 2.肉餡兒攪拌要順著一個方向，這樣纔會攪拌起勁道兒，不會出水
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