玉米麪貼餅

綜合評分 9.9

現在生活水平提高了，吃粗糧成為一種時尚，只是很少能吃到以前那種地道的大餅子了。許多飯店裏的玉米麪貼餅都是薄薄的一層，沒有嘎巴。看了許多玉米麪貼餅的做法，都是那種很薄的貼餅子，不是傳統的那種大餅子。找了許多資料才找到了大餅子的做法，其實做法很簡單，但是越簡單的東西越難做，自己做出來的大餅子還真是那個味兒！

用料

玉米麪 300克
水 200克
酵母 3克
鹼約1.2克

做法

1

將酵母融於100克清水，倒入麪粉中
2

再一點點加入清水，用筷子攪拌至麪粉與清水完全融合，呈鬆散狀
3

用手將麪粉揉合成麪糰
4

用手背將麪糰壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時
5

發酵好的麪粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味
6

用手將面團團成橢圓形
7

平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中
8

小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收幹即可

小貼士

1、過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子； 2、現在一般家裏沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麪餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的； 3、我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別； 4、做玉米麪餅時加鹼一方面爲了中和發麪的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發麪都不加鹼也沒事兒； 5、看到有個筒子留言說餅底粘到鍋上了，我補充說明一下哈～要讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的，我以前說過哈～我用的不粘鍋，不放涼也沒事兒。用普通的炒菜鐵鍋也做過，放涼一會兒就自然脫離了。

好料理

玉米麪貼餅

用料

做法

小貼士

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