太陽餅

綜合評分 8.8

寒潮來襲，冬天彷彿在一夜之間到來。聽聞各地都迎來了冬天的第一場雪，只是蘇州這邊溫度尚可，還未有雪。你那邊下雪了麼？天，真的涼了。拉緊衣服，卻感覺不到一絲的暖意。天空是慣例的灰色，遮擋住了那溫暖了陽光。空氣清冷，分外思念那金色的暖陽。溫暖，其實也可以自己製作。圓圓的金黃色的太陽餅，放在手心，彷彿是把那陽光捧在手裏。剛出爐，散發著絲絲熱氣和濃濃餅香。冬日裏，懷抱著溫暖的太陽餅，就像擁著暖陽，溫暖，到達心底。配方（可做13個）：

用料

低筋粉 190g，皮料
白奶油 50g，皮料
低筋粉 130g，油酥
白奶油 65g，油酥
綿糖 12g，皮料
水 78g，皮料

做法

1

先將餡料中所有材料攪拌均勻
2

分割成13份，每個21g
3

將低筋粉過篩後做粉牆狀
4

加入其它材料，拌至6-7成筋度鬆弛30分鐘
5

將油酥中材料拌勻
6

軟硬度和皮料差不多
7

將皮料分割成25g/個，油酥15g/個，分割成13份
8

將皮料壓扁包入油酥
9

擀開呈長條狀
10

捲起來
11

連續2次
12

鬆弛10分鐘
13

將鬆弛好的麪皮擀成圓形，包入餡料
14

收口向下擺入烤盤，用面棍擀平
15

在表面刷上蛋黃
16

以上火190℃，下火160℃烘烤大約20分鐘左右

小貼士

沒有白奶油可以用豬油來代替。麪粉最好是過篩一下，以免中間有顆粒。拌油皮的時候，不要用筋度高的麪粉，不要將麪筋拌的太強，以免回縮或鬆弛時間太長。拌油酥的時候，軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，如果麪筋太強可以多鬆弛一會。擀好的麪皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹乾，如果被風吹乾，再擀壓時，表面容易幹。包入餡料的時候，麪皮的厚薄度要均勻。擺入烤盤的時候，遠近距離要控制得當。塗抹蛋液的時候，要塗抹均勻，可以多塗抹一次，烘烤出來的顏色比較亮麗。烘烤的時候開始可以用溫度稍微高一些，後面的溫度要用低溫烘，這樣不會烤焦，烘烤的比較透徹。

好料理

太陽餅

用料

做法

小貼士

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