做法

• 我個人的建議︰先做餡料

• 把除水以外的原料拌勻。

• 逐次加入水，將餡料調整到耳垂的柔軟度即可。

• 制作油皮。

• 油皮部分的中筋面粉、糖粉過篩在案板上中間趴出窩，加入豬油和植物油，稍加拌合。

• 較均勻後，加入水，揉成均勻光滑的面團，不需要出筋。但是要很均勻哦！稍微多揉一會兒沒錯的。蓋上保鮮膜或放在帶蓋碗中松弛30分鐘，這段時間也要足，一定要30分鐘。

• 在松弛的時間，制作油酥。

• 將中筋面粉過篩在案板上，趴出窩，加入豬油，壓拌均勻。

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  油酥小心揉勻。不要讓豬油融化地太過，那樣油酥會很軟不成形。但也不要太硬，後面　的時候，相對會容易破皮。天熱的時候，我會把豬油一直放在冰箱里，做油酥的時候，再取出來。將均勻的油酥分成15g一個小團，稍加搓圓。如果天熱豬油有些融化，搓圓後可放進冰箱冷藏再次凍硬。

• 油皮松弛完畢，分成30g一個的小團。

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  取一個油皮，兩端（切口）向中間壓合，包入油酥團。用虎口包住油皮，邊旋轉邊捏合。

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  收口轉緊，按壓黏在油皮上，收口朝上排列于桌面。

• 取一個面團，略壓扁由中間向兩端　成橢圓形薄片。

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  由上至下卷起，收口朝上，松弛10-15分鐘。

• 再次壓扁，由中間向兩端　成薄片。

• 由上至下卷起，收口朝下，蓋上保鮮膜，靜置20-30分鐘。

• 趁著松弛的時間，將餡料分成15g一個的小團。

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  餅皮兩端向中間壓扁，層次面朝上　成圓形薄片。

• 用包油酥的方法包入餡料，收口朝下放置。

• 利用雙手來回輕輕搓面團邊緣，整理成圓形，松弛10-20分鐘。

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  用手略壓扁，　成8-10cm的圓形。放進烤盤松弛20-30分鐘。

• 在松弛的時候預熱烤箱，上火170，下火160，烤制25-30分鐘，烤制15分鐘時，可取出烤盤，調換烤盤方向，避免受熱不勻（其實白白的沒啥上色可言）。