【果肉流心】,榴蓮果肉,【乳酪榴蓮餡】,榴蓮果肉,奶油乳酪,黃油,澄粉,吉士粉,細砂糖,【冰皮】,冰皮預拌粉,85℃白開水
綜合評分 7.8
100%榴蓮果肉流心乳酪月餅 | Durian cheese mooncakes with 100% durian flesh flow heart
綜合評分 7.8
可以做50克的月餅10個 (每個：20克冰皮+20克榴蓮乳酪餡+10克榴蓮果肉流心) 冰皮 榴蓮乳酪餡 榴蓮肉 都可以提前一天準備好不然等待一兩個鍾後開工也可以
用料
做法
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【榴蓮果肉層】 取280克新鮮榴蓮用攪拌機打碎 喜歡榴蓮口感好點的可以不用打太碎 取出100克，分成10克一份放進深盤子 然後用保鮮膜裹住，放進冷凍室備用 (冷凍哦爲了定型，大概要一兩個鍾吧) (10克×10個 榴蓮果肉流心)
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【乳酪榴蓮餡】 奶油乳酪➕黃油➕細砂糖 用打蛋器打至體積膨脹發白的順滑狀態 加入吉士粉，澄粉，和榴蓮果肉攪拌均勻 放入蒸鍋中蒸熟幾分鐘 然後轉入不粘平底鍋翻炒 直至榴蓮乳酪餡的軟硬度可以塑型就可以了 然後放至溫涼後用保鮮膜裹住 放進冷藏室備用。
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【冰皮】 冰皮用預拌粉就簡單了 直接加熱水攪拌均勻就可以了 具體參照不同的預拌粉使用方法 或者也可以找一些冰皮的製作方法 主要是糯米粉粘米粉澄粉等混合 然後放至溫涼後用保鮮膜裹住 放進冷藏室備用。
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【組合】 1.冷凍的榴蓮果肉做一個拿一個出來 不然很容易就化了跟冰淇淋一樣 2.榴蓮乳酪餡分成20克一個 (分10個出來就好，剩下的留著) 3.冰皮分成20克一個 (分10個出來就好，剩下的留著) | 乳酪餡在手心上壓成餃皮狀，從冰箱拿出凍硬的榴蓮肉，裹住，捏圓，大概就可以了 | 再捏出20克冰皮在手上壓成圓形餃皮狀 放上乳酪餡，裹住，捏圓 | 最關鍵的一步來了，模具！！ 將手上的一顆圓球放進模具裡，往下壓 塑型，一個美麗的冰皮月餅就出現啦
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用剩的冰皮和榴蓮乳酪餡 按照25+25的重量分成小圓球 將冰皮壓扁放入乳酪餡 裹緊，捏圓，壓出月餅形 就是榴蓮乳酪月餅啦，只是沒有流心 不過也是賊好吃的～
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【包裝物】 用小盒子裝起來，貼上貼紙
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裝進小盒子
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綁上絲帶，裝飾小粉花～ 粉色中秋的節奏呀，嘻嘻
小貼士
所在的分類
相關食譜
低粉,杏仁粉,奶粉,蛋黃,細砂糖,黃油,淡奶油,kiri乳酪,蛋黃,糖粉,檸檬汁
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綜合評分 7.7
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綜合評分 9.3