【流沙餡】,鹹蛋黃,細砂糖,吉士粉,淡奶油,無鹽黃油,黑白淡奶,奶粉,【奶黃餡】,煉奶,雞蛋,椰漿,奶粉,細砂糖,吉士粉,低筋麪粉,黑白淡奶,無鹽黃油,熟蛋黃,【月餅皮】,雞蛋,吉士粉,細砂糖,低筋麪粉,無鹽黃油,黑白淡奶,【鹹蛋黃】,全部總共10個
綜合評分 9.6
流心金沙月餅（仿美心月餅）
綜合評分 9.6
這是15個的分量。不喜歡吉士粉，可以換上等量的奶粉，做好放涼冷藏儲存
用料
做法
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用錫紙鋪在烤盤上，把蛋黃（10個）噴上白酒，去腥 放入預熱180度的烤箱，烤8-10分鐘（烤到發白就可以）放涼待用
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接下來是做流沙餡，將烤好的蛋黃用刮刀或湯匙壓碎，或者喜歡細膩一點的可以用料理機打碎
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無鹽黃油室溫軟化後加入細砂糖，用電動打蛋器攪打均勻，再加入蛋黃碎再打發一下
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在加入奶粉，吉士粉，淡奶油，黑白淡奶混合一起倒入，用刮刀拌至無干粉狀態，如果餡料比較幹，可以加入一些牛奶調節溼潤度
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把餡料分成8-11克/個，搓圓，放置冷凍室至發硬，要凍到很硬那種
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現在我們做奶黃餡料，將蛋黃用刮刀或料理機打碎
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將煉奶，雞蛋，黑白淡奶，椰漿，黃油隔水融化
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再拿出來，加入低筋麪粉，吉士粉，奶粉，細砂糖攪拌均勻
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隔水蒸15-20分鐘
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加入打碎的蛋黃拌勻，放入冷藏室
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接下來做月餅皮，將無鹽黃油室溫軟化加入細砂糖用刮刀拌勻
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加入全蛋液，黑白淡奶，用蛋抽用Z的方式拌勻
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在加入低筋麪粉，吉士粉拌勻，注意手法避免起筋，如果起筋會引起膨脹變形，用保鮮膜包住冷藏半個小時
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接下來就是包餡料了，將奶黃餡搓成20克一個
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將奶黃餡包裹流沙餡，搓圓，冷凍至發硬
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將月餅皮分成30克一個，包裹剛纔凍硬的奶黃流沙餡
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收口朝底，放入模具按壓出，放冷凍室，至發硬
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將冷凍好的月餅噴上水，一整個都噴上，但不要噴太多
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烤箱預熱220度，將冷凍的月餅刷上一層薄薄的蛋液（蛋黃加一點老抽）烤7分鐘至微微上色，只刷中間的圖案不要刷到邊上
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取出來之後再刷上一層糖漿（水加蜂蜜按一比一的比例調配）再烤上1分鐘，就做好了
小貼士
所在的分類
相關食譜
普通麪粉,小蔥,開水,豬油（可用食用油代替）,鹽
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麪粉,肉糜,芥菜,雞蛋,蔥,料酒,鹽
綜合評分 9.6
麪粉,肉糜,芥菜,雞蛋,蔥,料酒,鹽
綜合評分 9.1
巧克力流心：,黑巧克力,淡奶油,巧克力餡：,巧克力酥皮：,黃油,糖,蛋液,黑白淡奶,可可糖,低粉,吉士粉
綜合評分 7.3
草莓,檸檬,細砂糖,消化餅,黃油,淡奶油(慕斯底層),草莓果醬(慕斯底層),吉利丁片(慕斯底層),淡奶油(慕斯上層),草莓果醬(慕斯上層),吉利丁片(慕斯上層),草莓果醬(流心),草莓果肉,草莓,奶油,巧克力各種隨意
綜合評分 9.4
蛋糕：,雞蛋,低粉,純牛奶,色拉油,細沙糖,細沙糖,芒果流心：,芒果肉,細沙糖,鮮檸檬汁
綜合評分 7.9
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
餅皮,黃油,糖粉,蛋液,椰漿或者淡奶油,低粉,奶黃餡,鹹蛋黃,牛奶,淡奶油,雞蛋,低粉750克,玉米澱粉,糖,奶粉300克,黃油450克,流心內陷,鹹蛋黃,黃油,糖,奶粉,吉士粉,牛奶
綜合評分 9.3