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廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）

綜合評分 8.5
每年的月餅季都要做好多的月餅送親朋好友。做了好多方子然後根據自己做的經驗寫個63克模具的菜譜記錄一下。超級詳細的步驟圖讓做月餅變得如此簡單！    這個方子的量是63克模具27個月餅。

用料

做法

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤1

    準備好做廣式月餅的所有材料。容器內加入糖漿和梘水拌勻

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤2

    加入花生油

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤3

    把加入花生油的糖醬液體用蛋抽順時針攪拌成乳化狀

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤4

    先倒入一半的中粉攪拌均勻

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤5

    再倒入另一半面粉用三能的軟刮板翻拌切拌的方法攪拌均勻，然後戴上一次性手套用手充分揉勻！注意粉和糖漿液體一定要充分揉搓均勻完全融合！

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤6

    包好保鮮膜室溫鬆馳3小時以上

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤7

    準備餡料：我用的是順南的白蓮蓉

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤8

    準備鹹蛋黃：冰箱解凍。這次用的鹹蛋黃是朋友從高郵幫我買來的，沒有用油泡也沒有噴白酒直接用的，做了月餅又油又沙特好吃！

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤9

    稱餡料，一個鹹蛋黃加餡料總重量是43克

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤10

    稱好餡料後，搓圓壓扁，放入鹹蛋黃用虎口慢慢推至收口然後用手搓圓。

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤11

    我用的是63克的月餅模，所以麪皮分量是20克。

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤12

    分割好的麪糰揉圓，然後在手中用手掌壓扁，蓋在餡料上，慢慢的包做餡料後翻個面後再用虎口小心慢慢的往上推，包圓後收口搓圓

  • 搓圓的月餅坯在玉米澱粉中滾一下，這樣不會粘連模具好脫模

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤14

    放入模具

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤15

    在烤盤中壓模

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤16

    全部壓好後，如果月餅表面有點幹就用很小很細的噴霧器噴一下不要噴太多！，然後送入上下管預熱上185度～190度的烤箱中層烘烤。

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤17

    烤至7分鐘左右拿岀來稍微涼一下刷蛋液，然後継續送入烤箱烘烤12～15分鐘左右，見月餅顏色加深餅身有些膨脹鼓出就好了

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤18

    時間到出爐晾涼，然後放入密封的保鮮盒裏等待回油。

  • 廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅（超詳細步驟）的做法 步骤19

    回油三天後的月餅，高郵的鹹蛋黃又沙又油，餅皮油潤細膩咬上一口香甜綿蜜，口感甚佳！

小貼士

1，月餅剛剛烤好是很硬的，要有2～3天的回油期，回好油的月餅囗感纔是最好。 2，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液後在碗邊壓幾下，只用少許蛋液刷月餅表面。在刷蛋液的時候, 在月餅的表面只要刷很薄很薄的一層。 3，各家烤箱的脾氣各不相同，請根據自家的烤箱調節溫度 4，這一個方子量做63克的月餅是27個。 5，月餅裏面的餡料可以包自己喜歡的，如：豆沙啦，椰蓉啦，椒鹽五仁啦……

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中筋粉,花生油,轉化糖漿,　水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
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