做法

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  製作湯種：份量外的高粉15g，水75g混合至麪粉融化。

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  小火加熱同時不斷攪拌至糊化，放涼，蓋好保鮮膜冷藏一夜後使用。因為水會有揮發，實際只使用80g的湯種。

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  除黃油和酵母外，所有食材混合攪拌成光滑的麪糰。

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  加入黃油和酵母。

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  繼續揉成光滑麪糰，切一小塊麪糰能拉伸成有韌性的薄膜，破洞邊緣光滑。

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  繼續揉勻後，取出麪糰放進抹了植物油的大碗中，蓋好保鮮膜，室溫發酵。

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  發至2～3倍大，手指蘸麪粉戳洞不塌陷，沒有明顯回縮。

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  排氣，分割成三等份，滾圓，蓋保鮮膜放鬆一刻鐘。

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  麪糰溼不易操作可以參照小視訊手法～

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  每個小麪糰擀成長橢圓形，擠出旁邊的小氣泡，捲起，收口向下，蓋保鮮膜放鬆一刻鐘。

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  擀成長條，翻面，捲起不超過2.5圈。

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  麪糰收口向下排進模具。

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  烤箱裏放一杯熱水，不超過40度的環境裡發酵至9分滿。取出水杯。

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  烤箱下層，無需預熱，下火200度，上火150度，烤38分鐘。

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  10分鐘的時候基本定型，根據上色程度加蓋錫紙。

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  出爐震一下模，橫著倒出晾架上。涼後切片。