做法

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  用高筋粉1和水放在小鍋里拌勻後小火攪拌加熱至面糊溫度達到65℃時離火，包保鮮膜隔冷水冷卻備用。一般做湯種水和面粉的比例是5:1。

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  將78克湯種和面粉、酵母、黃油以外的原料先放入面包桶內，攪拌一下。

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  加入高筋粉和全麥粉，頂部撒酵母。

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  先選擇一個和面程式，結束後靜置5分鐘後加入軟化的黃油，繼續一個和面程式。

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  第二次和面結束前五分鐘時加入蜜棗丁，繼續攪拌至結束。

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  取出攪拌棒，稍加整理面團後重新放回面包桶內，蓋上保鮮袋，選擇米酒程式，開始初次發酵。

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  大約50分鐘左右發至2.5-3倍大時，用手指確認發酵狀態。

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  輕輕取出面團放在案板上，用拳頭壓扁排氣。

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  將面片兩次三折，捏緊收口。

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  收口朝下，蓋上保鮮袋，中間發酵15分鐘。

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  取一個塑料小籃子，表面撒高粉。

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  取一半面團滾圓，收口朝上，放入籃子里，用拳頭稍稍壓一下。

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  拿一個大點的塑料袋套在籃子外面，打結密封。

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  另一半面團分六份，滾圓後收口朝上放入六連模中，同樣套個塑料袋。將籃子和六連模一起放入烤箱，選擇發酵功能，開始最後發酵。

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  面團發至2倍大時，倒置在烤盤上。

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  六個小面團表面刷蛋液。這時可以開始180℃預熱烤箱。

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  170℃中層烘烤25分鐘，至表面明顯上色即可拿出晾涼。