黃豆粉面包

綜合評分 8.0

改良自茨木的「非油炸黃豆粉面包」在原作的基礎上減了適量糖，並摻入少量黑芝麻粉增加口感和營養有著濃濃的黃豆粉和淡淡的芝麻香氣，是很好的主食麪包選擇。當然也可以完全用黃豆粉來製作，黃豆粉控不能錯過！「學校的營養午餐中最令人懷念的麪包，由於上新粉（大米粉/粘米粉）的關係，即使不用油炸，也可有油炸的感覺。不論是在意膽固醇的人，或是減肥中的人都可安心食用」成品參考分量：6個（大過拳頭） =========================================== 無油&奶油低脂點心選單持續更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料

高筋麪粉 230g
黃豆粉 15g
黑芝麻粉 5g
乾酵母 5g(2小匙)
砂糖 30g~36g(2.5~3大匙)
雞蛋 1個(50g)
水（溫熱至40°C） 100ml
鹽 2g(1/2小匙)
黃豆粉（表面用） 1大匙
粘米粉（表面用） 1大匙
砂糖（表面用） 1大匙
黑芝麻粉（表面用） 1小匙

做法

1

一半的高筋麪粉（115g），和酵母砂糖放入盆中。酵母和砂糖放在一側，將雞蛋打散，倒入蛋汁，蛋汁要遠離酵母（如果不能保證分隔開，後加蛋液也可以，我這裏後加）
2

溫水對準乾酵母倒入，將其充分溶解
3

（如果第一步沒有放蛋液的話）當乾酵母完全溶解後加入蛋液，充分混合
4

混合至無粉狀
5

加入剩下的一半高筋麪粉（115g），黃豆粉，黑芝麻粉和鹽
6

混合均勻至麪糰狀時取出進行揉打麪糰，至八分麪筋擴充套件狀態時，滾圓覆蓋保鮮膜進行基本發酵（40°C左右約25分鐘），並以手指確認是否發酵成功
7

麪糰排氣後從碗裡取出，分隔成六份滾圓，蓋上保鮮膜/溼布，靜置10分鐘
8

靜置時準備表面用粉末。
9

黃豆粉黑芝麻粉砂糖粘米粉混合均勻備用。
10

取一個麪糰按扁
11

擀成約13x10cm的橢圓形
12

將兩側向中央處褶入後，再捏緊收口
13

收口朝下襬放到鋪有烘焙紙的烤盤上
14

在麪糰上方撒上混合好的粉末，蓋上保鮮膜/溼布二次發酵（40°C約20分鐘）
15

放入預熱好的烤箱，180度中下層上下火9分鐘至微微上色即可。
16

趁熱吃吧！

小貼士

1. 可以不用黑芝麻粉，麪糰中使用20g黃豆粉，表面用黃豆粉量不變，只是去掉黑芝麻粉即可。 2. 黃豆粉是熟的。如果是生黃豆麪，放鍋中炒熟晾涼即可用了。 3. 雞蛋可以第一步直接加進去，但要遠離酵母和砂糖的方向。爲了避免和酵母有接觸，我這裏是在酵母溶解後再加的。都可以 4. 糖量可以根據喜好自行調整，原方用了36g,我減到30g,基本就是穀物的香味甜味不突出。整形的部分也可以隨意發揮。 5. 發酵時間請按溫度自行調整。比如如果發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意溼潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裏，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。確認一次發酵：用手指沾麪粉後戳進麪糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成注： a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。 b.若麪糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麪糰無法再用來烤制面包了，可以擀成薄片做披薩→ → 二次發酵溫度最好不要超過40度 6. 水溫不要太高了把酵母殺死了！ 7. 粉類一半一半這樣加是爲了保證能充

好料理

黃豆粉面包

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